Tandoor: τι είναι και πώς να το κάνουμε;

Η ανθρωπότητα εφευρέθηκε όχι τόσους πολλούς τρόπους επεξεργασίας των τροφίμων για το μαγείρεμα. Ακόμα λιγότερο δημιουργήθηκε «όργανα», που συμμετέχουν στο μαγείρεμα. Εμείς δεν μιλάμε για συσκευές που διευκολύνουν το έργο του μάγειρα, και το πιο σημαντικό πράγμα στην κουζίνα - φούρνο. Οι περισσότερες από τις παλαιότερες εκδόσεις που έχει περίπου την ίδια δομή, είτε πρόκειται για ένα τζάκι ή μια ρωσική σόμπα. Και εδώ είναι μερικές ξεχωρίζει tandoor. Τι είναι αυτό, γνωρίζουν πολύ καλά τις ασιατικές χώρες. Πρόσφατα, όμως, αρχίζει ήσυχα να «έρπουν» και την εκμετάλλευση των καθαρόαιμων Ευρωπαίων.

Tandoor: τι είναι αυτό;

Ο φούρνος του τύπου αυτού έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες στο Καζακστάν, το Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενία, τη Μογγολία και ακόμη και την Ιαπωνία. Ας τους Τατζίκους που ονομάζεται «Tanur» Γεωργιανοί - «Tone» και οι Αρμένιοι - «tonir» είναι ακόμα πιο εξοικειωμένοι οι περισσότεροι άνθρωποι «όνομα» tandoor. Τι είναι, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν, εκτός από τα βιβλία και τις ταινίες, αλλά μερικές φορές μακριά από τις ασιατικές εκτάσεις των ανθρώπων που έτυχε να γιορτή για τα πιάτα μαγειρεύονται σε αυτό.

Στα παλιά τα χρόνια, όπως και κάθε άλλο φούρνο, tandoor χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα αλλά και για τη θέρμανση. Τώρα έμεινε μόνο με ένα λειτουργικό σκοπό. Και το μαγείρεμα έχει γίνει τόσο δημοφιλές που η βιομηχανία άρχισε να παράγει ηλεκτρική tandoor, με διαφορετικά μεγέθη, το σχεδιασμό και την κινητικότητα - από φορητές με σταθερές εξοχικό σπίτι σχεδιασμένο για εστιατόρια. Pleasure είναι, φυσικά, δεν είναι φθηνή - μικρό, μικρό φούρνο κοστίζει περίπου 60 χιλιάδες ρούβλια - αλλά για διασκέδαση άνθρωποι είναι πάντα πρόθυμοι να πληρώσουν.

Οι λάτρεις της αυθεντικότητας και να αγοράσετε ένα πραγματικό tandoor πηλό Ουζμπεκιστάν: Μόσχα και η προσαγωγή τους από την ηλιόλουστη Ουζμπεκιστάν σε επαρκείς ποσότητες. Το κόστος του, ωστόσο, δεν είναι πολύ διαφορετική από την τιμή του ηλεκτρικού.

Τα μυστικά της σωστής tandoor

Όλα τα μυστικά της κατασκευής της σόμπας κύριο kuvshinopodobnoy δεν είναι ανοιχτή σε όλους - είναι κληρονομική και καλά διατηρημένο. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα πήλινο tandoor μόνη της δεν λειτουργούν - το υλικό που θα ραγίσει από τη φωτιά. Δύο γνωστό μυστικό:

1. Πηλός, από όπου μπορείτε να δημιουργήσετε το Ουζμπεκιστάν tandoor, προσεκτικά προβληθεί - σχεδόν με μεγαλύτερη προσοχή από ό, τι ιδιότροπο τεστ αλεύρι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι τοίχοι ήταν ίσο όχι μόνο, αλλά και την ίδια πυκνότητα. Έτσι η θερμότητα θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στο μάτι της κουζίνας, οι τοίχοι δεν θα ραγίσει, και το φαγητό θα είναι έτοιμη σε όλες τις πλευρές ταυτόχρονα.
2. Ο πηλός προστίθεται χτενισμένα πρόβειο ή κατσικίσιο μαλλιά. Είναι ενισχυτικό υλικό, και μετά το ψήσιμο, όταν η τρίχα έχει καεί εντός των τειχών είναι το είδος της πόρους. Προωθούν ομοιόμορφη θέρμανση και σωστή υγρασία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι μέσω αυτών των πόρων κέικ από tandoor είναι μαλακό, αλλά με το δικαίωμα να ροδίσουν κρούστα.

Ωστόσο, ακόμη και αν θα κρατήσει αυτά τα στοιχεία, είναι απίθανο πηλό tandoor σας αντέξει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν οποιαδήποτε επιβιώσει τουλάχιστον την πρώτη θέρμανσης. Και όχι το γεγονός ότι τα πιάτα σας θα το απολαύσετε - όλα τα μυστικά που ακόμα δεν ξέρω.

Οφέλη Tandoor

Γιατί είναι αυτό το φούρνο έτσι σταθερά κερδίζει σε δημοτικότητα; Το γεγονός ότι το μαγείρεμα στο tandoor, πρώτα απ 'όλα, είναι κάπως θυμίζει duhovochnoe. Δηλαδή, δεν υπάρχουν επιβλαβείς και ανεπιθύμητες ουσίες στις tandyrnoy τροφίμων δεν σχηματίζονται. Μπορούμε να πούμε, διατροφικές το μαγείρεμα, ακόμη και αν τηγανητό σουβλάκια.

Ένα άλλο πλεονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί ότι στις tandoor πιάτα παρασκευάζονται πολύ γρήγορα. Για προϊόντα που δεν επηρεάζει τόσο πολύ τον άνθρακα ως θερμότητα από τα τείχη. Ως εκ τούτου, ζουμερά και γευστικά το κρέας είναι έτοιμο μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα ψάρια - δέκα λεπτά αργότερα, και τα λαχανικά - και σε πέντε.

Είναι επίσης σημαντικό ότι η παρακολούθηση μαγείρεμα δεν είναι απαραίτητη. Σουβλάκι είναι κρεμασμένα κατακόρυφα, η θερμότητα προέρχεται από όλες τις πλευρές - δεν αναστροφή ή πασπαλίζουμε ή ακόμη και ως ένα είδος «μαγικό» δεν είναι απαραίτητη. Έτσι ώστε ο καθένας που έχει εγκαταστήσει μια tandoor, αφήνοντας μόνο διθυραμβικές κριτικές.

Όροι χρήσης

Όποια και αν έχετε αγοράσει ένα tandoor - ηλεκτρικό ή πηλό - πρώτη έναυση πρέπει να πραγματοποιείται με προσοχή, την αύξηση της θερμοκρασίας σε αυτό σταδιακά και στην περίπτωση που χρησιμοποιείται μια έκδοση πηλό μόνο ξηρό ξύλο. Γεννούν δεν είναι μεγαλύτερη από τα δύο τρίτα του tandoor. Για να ζεσταθεί το must φούρνο από μισή ώρα έως μία ώρα.

Πριν από την αποστολή του προϊόντος να είναι σίγουρος για να βεβαιωθείτε ότι το tandoor αριστερά neprogorevshih κούτσουρα. Τα προκύπτοντα κάρβουνα πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στον πυθμένα (στη σχάρα ή κάτω).

Μια-δυο φορές τη χρήση του φούρνου, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί και πάλι, γιατί η θερμότητα είναι λίγο ύπνο. Και το δεύτερο μέρος θα είναι έτοιμη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Cool Tandoor πρέπει φυσικά. Απαράδεκτο ρίχνει νερό!

Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε τη σόμπα σε εσωτερικούς χώρους ή κοντά σε εύφλεκτα αντικείμενα - φιάλες αερίου ή γκαράζ.

Παιδική καλύτερο για να κρατήσει μακριά από tandoor εργασίας - τοίχοι του είναι έντονα θερμαίνεται, και το μωρό μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.

Απαραίτητα υλικά και παρασκευάσματα

Δεδομένου ότι, όπως έχουμε ήδη εξηγήσει, να χτίσει ένα τέτοιο θαυμάσιο φούρνο από πηλό και μόνο δεν λειτουργεί, δεν έχουν άλλη επιλογή, αλλά πώς να κάνει τα τούβλα έξω από το tandoor. Είναι ακόμα πιο εύκολο από το να ορίσει ένα συνηθισμένο φούρνο. Υλικά απαιτούν παρόμοια: πυρίμαχα τούβλα, άμμου και αργίλου, σχάρα (πλέγμα) και ένα ίδρυμα τσιμέντο. Προ-ανάγκη να κάνει ένα σχέδιο, επιλέξτε μια θέση και να υπολογίσει τη σωστή ποσότητα των υλικών.

Τα θεμέλια για την tandoor

Εάν είναι δυνατόν, τοποθετήστε στο φούρνο είναι καλύτερα να επιλέξετε μια αμμώδη - αυτό είναι το λιγότερο υγρό χώμα, που στεγνώνει γρήγορα μετά από βροχή. Σε περίπτωση απουσίας του ψαμμίτες στην περιοχή βλέπει ρηχά γύρω από ένα λάκκο θεμέλια, το κάτω μέρος επιτύχει το επίπεδο και ξυπνάει άμμο. Η ιστοσελίδα συμπιέζεται και του Ιδρύματος: που με τούβλα ή χύνεται σκυρόδεμα (τσιμέντο). Όταν ένα τούβλο που tandoor, τα περισσότερα σχόλια είναι θετικά, όταν χρησιμοποιεί πλάκες από σκυρόδεμα. Ωστόσο, αυτό αυξάνει την τιμή του φούρνου, και υπάρχουν πρόσθετες προσπάθειες για τον το επίπεδο.

ανέγερση Tandoor

Όταν το θεμέλιο παρασκευάζεται και ξηραίνεται (εάν απαιτείται), εφαρμόζεται κατάρτιση μέλλον tandyra και αρχίζει υπολογισμός των τοιχωμάτων της. Περιφερειακά στο άκρο της πρώτης σειράς των τούβλων τοποθετούνται και σφραγισμένα διάλυμα. Για να είναι ασφαλές, πριν από την ξήρανση μπορεί να καθορίσει μια σειρά από σύρμα. Καθώς η τέφρα χρησιμοποιείται σωλήνες αμιάντου - αυτό εισάγεται στη δεύτερη σειρά των τούβλων. Θα ήταν σοφό να διεξάγει άμεσα μια εσωτερική tandoor γύψο - π.χ. fireclay κονίαμα, αλλά πηλό πηγαίνει. Αν το κάνετε αυτό, μετά την κατασκευή, έχουν προσθέσει σημαντικά στις δυσκολίες. Στη δεύτερη σειρά των τούβλων συναρμολογούνται σχάρα. Συνολικό ύψος, θα χρειαστεί τέσσερις σειρές.

σφράγιση

Εμείς που ορίζονται και στεγνώστε το εξωτερικό του φούρνου κλειστή όλες τις αρθρώσεις. Σε αυτό το διάλυμα χρησιμοποιήθηκε τσιμέντο με πηλό. Αυτό τούβλο δεν είναι «πιπιλίζουν» το νερό από τον πηλό, ενώ θόλωμα, μερικές φορές είναι απαραίτητο να ενυδατώνει. Μετά την ξήρανση αυτή στρώση εφαρμόζεται μια δεύτερη - πηλού αναμιγνύεται με άχυρο. Θα λειτουργήσει ως ένα είδος οπλισμού και μονωτικό τοίχων. Δύο ημέρες αργότερα τρεις tandyr καλύπτεται από ένα τρίτο στρώμα - η ίδια σύνθεση όπως εκείνη για το δεύτερο. Εάν κατά τη διάρκεια εξωτερικό φινίρισμα και ξήρανση βρέχει, ο κλίβανος για την κάλυψή τους. Κατ 'αρχήν, ο φούρνος σας είναι έτοιμο. Πρέπει να κάνουμε για την κάλυψη της: μπορεί να είναι από λαμαρίνα με μια λαβή, μπορεί να είναι ένα κατάλληλο μέγεθος του λέβητα - τι αρκετή φαντασία. Για να κατεβάσετε το προϊόν έχει σταθεί, φούρνο καίγεται για πρώτη φορά - και είναι έτοιμη ακόμα και για καθημερινή χρήση. Αν θέλετε, προκειμένου να καταστεί η tandoor φαίνεται πιο ελκυστική, είναι δυνατόν να επιβληθούν με φυσική πέτρα. Σε αυτή την περίπτωση, πριν από την πρώτη έγκαυμα, μέσω της θα πρέπει να περιμένουν έως ότου επένδυση είναι ξηρό.

πήλινα Tandoor

Θεωρείται ακόμη πιο βολικό στη χρήση, δεδομένου ότι δεν υπάρχει κίνδυνος να καίγονται, και ρίξτε σε αυτό με τα ίδια σουβλάκια στάση βολικό. Η αρχή της βάζοντας κάποιες από τις αλλαγές του λίγο, μόνο ένα λάκκο σκάβεται σε βάθος τα τρία τέταρτα του ύψους του κλιβάνου. Tube για τον ανεμιστήρα διαρκεί περισσότερο και είναι έξοδος προς τα έξω. Εξωτερική επένδυση θα απαιτήσει μόνο ένα «καπέλο» για να παραμείνουν στην κορυφή.

Gigot

Οι άπειροι χρήστες δεν έχουν συσσωρευτεί ακόμα και συνταγές τους να μαγειρέψετε το κρέας στο tandoor όπως αυτό: πάρτε ένα πόδι του αρνιού, τρίψτε το με λάδι αναμειγνύεται με θαλασσινό αλάτι και φρέσκα βότανα - δενδρολίβανο, κόλιανδρο, μαϊντανό, φέτες λαρδί σκόρδο και δέκα σταθεί σε ένα πλαστικό Kulka. Την κατάλληλη στιγμή για να ζεσταθεί tandyr πενήντα λεπτά με τον οδηγό κρεμαστεί φούρνο αρνί.

Tandoor ψωμί

Έτσι ονομάζεται πραγματικό ψωμί του Ουζμπεκιστάν από το tandoor. Η ζύμη είναι κατασκευασμένο από έξι φλιτζάνια αλεύρι, μισό - αλατισμένο νερό και μαγιά. Όταν εγκαθίσταται και γίνεται μια πλούσια, τα χέρια, χωρίς πλάστη, τεντώστε το ένα αρκετά μεγάλο στρώματα και ψήνουμε σε ζεστό tandoor. Μην απογοητεύεστε αν η πρώτη φορά που δεν θέλει τούρτα διασπώνται στον τοίχο - εξακολουθεί να απαιτεί μια ορισμένη επιδεξιότητα και την ικανότητα.

Τι θα δεν προετοιμάζει τα γεύματα στην tandoor, είναι πιο αρωματικά και τρυφερά. Ακόμη και το βόειο κρέας δεν θα είναι σκληρή και μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε ένα συμβατικό φούρνο. Έτσι, αν έχετε ένα εξοχικό σπίτι ή εξοχική κατοικία, μην διστάσετε - αγοράσουν ή να βάλουν τον εαυτό τους tandoor. Τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε, θα σας πω. Ο φθόνος ως φίλοι και γείτονες, θα πρέπει να παρέχονται για ορισμένες μετά την πρώτη μαγείρεμα.