Τι είναι το φουά γκρα, και πώς να μαγειρεύουν γαλλικό delicatessen

Ο κατάλογος των κομψό και όμορφα πράγματα της ζωής εδραιωθεί ξένη λέξη «φουά-γκρα». Τι είδους φρούτα και γιατί τρώτε; Στην πραγματικότητα είναι - δεν είναι ένα φρούτο, αλλά τι είναι και πώς να καταθέσει - μια πραγματική τέχνη, η οποία θα πρέπει να μάθει. Επιπλέον, είναι ένα προϊόν με μια μάλλον ενδιαφέρουσα ιστορία. Αλλά πρώτα πράγματα πρώτα.

Η λέξη «φουά-γκρα» είναι γαλλικής προέλευσης. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ο Γάλλος εφηύρε αυτό το λιχουδιά. Όχι, απλά βελτιωθεί και να γίνει πιο σοφιστικέ και εκλεπτυσμένο αρχαία ρωμαϊκή πιάτο. Και αν μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα γαλλικά, είναι μια λέξη που ακούγεται τόσο αριστοκρατική, σημαίνει απλά «λιπώδες ήπαρ.» Αλλά μόνο το συκώτι χήνας ή πάπιας, αλλά ακόμα δεν είναι απλά οικόσιτα πτηνά, και ειδικά πάχυνση.

Ακόμη και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι παρατήρησαν ότι αγριόχηνες και πάπιες πριν από την πολύωρη πτήση εντατικά τροφοδοτείται σιτηρών να συσσωρεύονται εξουσία. Ως αποτέλεσμα, έχουν τις ήπαρ αυξάνεται και καθώς κολυμπά λίπος, να γίνει μια εκπληκτικά λεπτή γεύση. Όταν εξημερωμένα χήνες και πάπιες, εξάλειψε την ανάγκη για την αναμονή για την εποχική μετανάστευση των κοπαδιών πουλιών. Χήνες τρέφονται, συχνά βίαια, ακινητοποιημένα, και να διασφαλιστεί ότι το συκώτι τους είναι αυξημένη. Αυτό είναι το φουά γκρα, οι Ρωμαίοι έμαθαν από τους αρχαίους Αιγυπτίους. Κατά τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, το πιάτο έχει γίνει μια λιχουδιά πατρικίους. Η ιστορία έχει διατηρηθεί ακόμα και τις αρχαίες συνταγές για συκώτι χήνας, σύμφωνα με την οποία η χήνα μήνα πριν από τη σφαγή εντατικά τροφοδοτείται σύκα.

Όπως είναι γνωστό, κατά τη στιγμή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας εκτείνεται σε μια τεράστια περιοχή της Δυτικής Ευρώπης. Αλλά με την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας (και μαζί με αυτό το ρωμαϊκό πολιτισμό και την κουλτούρα) κάτω από την επίθεση των βαρβάρων έχουν φύγει, πολλές απολαύσεις πατρικίων κουζίνα. Αυτό είναι το φουά γκρα, θυμόμαστε μόνο στις νότιες επαρχίες της σύγχρονης Γαλλίας, της λεγόμενης γης Ok - Λανγκεντόκ (ή Occitania). Και ήταν ένα πολύ δημοφιλές πιάτο εκεί τα εδάφη γνωστή και απλή αγρότες. Αλλά θα ήταν και τόσο παραμένει ελάχιστα γνωστό περιφερειακό λιχουδιά, αν όχι Louis XVI. Το 1778 ο βασιλιάς επισκέφθηκε το Στρασβούργο, όπου η τοπική άρχοντα, ο Μαρκήσιος ντε Contado, του έδωσε φουά γκρα. Ο βασιλιάς άρεσε τόσο πολύ φουά γκρα, το οποίο αμέσως έδωσαν το μάγειρα, μαγειρέψτε το, είκοσι πολυτελή μουσκέτο και εξέδωσε μια εντολή αγοράς στο φουά γκρα παλάτι, και ο Μαρκήσιος έδωσε ένα κτήμα στην Πικαρδία.

Η έγκριση του βασιλιά έπαιξε το ρόλο του καλωδίου Bickford για την έκρηξη του διεθνούς φήμης φουά γκρα. Άρχισε να παραγγείλετε στο τραπέζι σας τα άλλα ηγεμόνες, και πίσω τους - και όλοι γνωρίζουμε, και μόλις πλούσιους ανθρώπους. Από τις αρχές του ΧΙΧ αιώνα η παραγωγή φουά γκρα τέθηκε σε λειτουργία, και τότε υπήρχαν πλαστά. Το συκώτι χήνας άρχισε να αναμειγνύεται χοιρινό ή βοδινό κρέας, και μερικές φορές πέρασε από το φουά γκρα το συκώτι του κάθε πουλερικών. Βάλτε ένα τέλος στο νόμο της Γαλλίας από το 1994, η οποία έχει σαφώς καθορισμένες τι φουαγκρά: λίπους (όχι λιγότερο από 40% λίπος) ήπατος χήνας ή πάπιας, η οποία ζυγίζει μεταξύ 400 και 800 γραμμαρίων, έχει ένα χρώμα από ανοικτό κίτρινο έως απαλό ροζ και έχοντας απαλή αλλά πυκνή δομή. Gourmets συζήτηση, η οποία το ήπαρ είναι καλύτερο: έχει μία ήπια κρεμώδη χήνας γεύση ή περισσότερα κορεσμένα γκρα μυρωδιά πάπια γκρα. Η συνταγή αυτή λιχουδιά, επίσης, επηρεάζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το ήπαρ παρασκευάζεται με την προσθήκη τρούφες, κονιάκ ή χωρίς τυχόν ξένες πρόσθετα - όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Είναι σαφές ότι για να μαγειρέψουν φουά γκρα θα είναι δύσκολη, εκτός από το ότι εάν - αγρότης, ο οποίος φυλές χήνες και πάπιες. Αλλά πώς να επιλέξετε το φουά γκρα, χτυπώντας το γαλλικό κατάστημα και να δει την τεράστια γκάμα των προϊόντων που φέρουν το σήμα είναι το όνομα; Γυαλί και μεταλλικά κουτιά, συσκευασία κενού, ξύλινα κιβώτια - φαίνεται ότι οι Γάλλοι δεν ξέρω τι φουά γκρα, και ονομάζεται αυτή η λέξη εντελώς διαφορετικά πράγματα. Στην πραγματικότητα, όλα τα προϊόντα του παρόντος τίτλου χωρίζεται σε «Fu Ara Enter», η οποία λαμβάνεται για να ολόκληρο ήπαρ, και το «μπλοκ φουά γκρα», κατασκευασμένο από τα απορρίματα από διαφορετικά κομμάτια του ήπατος. Όταν η μέθοδος μαγειρέματος διακρίνει μους (λεπτότατα ξεφτισμένο πατέ), ένα πατέ και τερίνα (χοντροκομμένα πάστα). Υπάρχουν κομμάτια του φουά γκρα μαριναρισμένο σε γυάλινα βάζα. Μπορεί να βρεθεί στα ράφια των γαλλικών και διατηρημένα με απλή ψύξη πρώτες φουά γκρα σε συσκευασία κενού.