Πώς να κόψει το κρέας για τα σουβλάκια: συμβουλές από επαγγελματίες και έμπειρους νοικοκυρές

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι για να κάνει μια καλή μπάρμπεκιου μπορεί μόνο άνδρες. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Η σεξουαλική ταυτότητα είναι εντελώς αθώα. Για αυτό το πιάτο αποδείχθηκε πραγματικά υπέροχο, θα πρέπει να λειτουργούν σωστά σε κάθε στάδιο της διαδικασίας παρασκευής του. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο πώς να κόψει το κρέας σε σουβλάκια. Σε αυτό το θέμα, υπάρχουν πολλά πράγματα που είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πριν πάμε στη δουλειά μας.

χρήσιμες συμβουλές

Η διαδικασία του μαγειρέματος μπάρμπεκιου περιλαμβάνει διάφορα υποχρεωτικά βήματα:

• επιλογή των βασικών στοιχείων?
• προϊόντα άλεσης (κοπής)?
• προετοιμασία τους για να εργαστούν (αποξείδωση)?
• Τοποθέτηση τα κομμάτια για σουβλάκια?
• άμεσο ψήσιμο.

Κάθε ένα από αυτά με τον τρόπο του είναι σημαντική και απαιτεί τη δέουσα προσοχή. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν, για παράδειγμα, ότι δεν έχει σημασία, πώς να κόψει το κρέας σε σουβλάκια. Ωστόσο, υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις σε αυτή τη διαδικασία.

Δεν είναι κάθε κομμάτι κόβεται κατάλληλα για μπάρμπεκιου. Αυτοί οι επαγγελματίες να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο σχήμα του αντικειμένου εργασίας. Στην ιδανική περίπτωση, αν τα τεμάχια κόβονται με τη μορφή κώνων. Αυτό θα διευκολύνει ωθούνται επάνω στο σουβλάκι και θα συμβάλει στην περαιτέρω καλό ψήσιμο. Αλλά πριν αποφασίσει πώς να κόψει το κρέας στη σχάρα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει όλα τα απαραίτητα εργαλεία. Συνήθως σε αυτές τις περιπτώσεις απαιτείται:

1. Ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι επιθυμητό, εάν θα έχει μια μεγάλη επίπεδη λεπίδα χωρίς αποκρούσεις. Εργαλεία με κυματοειδή web δεν ταιριάζει.
2. Ξύλινα κοπής με ειδική εγκοπή για τη συλλογή υγρού. Μετά από όλα, κατά την κοπή του κρέατος έξω από αυτό είναι βέβαιο ότι θα διατεθούν χυμό. Είναι ανεπιθύμητη ότι συλλέγει στην επιφάνεια. Αν δεν υπάρχει, μπορείτε να πάρετε και το συνηθισμένο ξύλινη σανίδα. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να είναι προ-ρίχνουμε κρύο τρεχούμενο νερό. Έτσι, θα είναι λιγότερο απορροφήσει τους χυμούς του κρέατος.

Λόγω της παρουσίας όλων των αναγκαίων, μπορείτε με ασφάλεια να πάμε στη δουλειά μας.

Το κύριο συστατικό

Πριν αποφασίσετε πώς να κόψει το κρέας στη σχάρα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το είδος του προϊόντος πρόκειται να χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας είναι καλύτερα να επιλέξετε φιλέτο ή φιλέτο. Χοιρινό δεν είναι η περίπτωση. Εδώ, για την καλύτερη χρήση του μπάρμπεκιου λαιμό του χοιρινού κρέατος. Το κρέας αυτό βρίσκεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Είναι αναγκαίο να ληφθούν το μέρος, το οποίο βρίσκεται στο λαιμό. Αυτό που πηγαίνει κατά μήκος του κάτω μέρος της πλάτης, φυσικά, είναι επίσης ωραίο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δαπανήσουν περισσότερο χρόνο για να κόψει ένα μεγάλο ποσό του λίπους, το οποίο βρίσκεται σε κοντινή απόσταση. Πίσω μέρος του είναι καλύτερα να μην λάβει. Από άπαχο κρέας, το οποίο υπάρχει, σουβλάκια θα στεγνώσει και δεν είναι ζουμερά. Είναι απαραίτητο να κατανοήσουν και να μην κάνουν λάθη. Με αρνί μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Εδώ, από το σύνολο των σφαγίων μόνο φιλέτο, φιλέτο ή το πίσω πόδι είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου. Αλλά δημοφιλής λεπίδα είναι καλύτερη δεσμευμένη για άλλα πιάτα. Όταν επιλυθεί οριστικά το ζήτημα με το κρέας, θα είναι δυνατό να προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα.

Το μυστικό μαρινάρισμα

Είναι γνωστό ότι η χρήση νωπού κρέατος δεν εγγυάται ότι το μπάρμπεκιου θα γίνει μαλακό και ζουμερό. Ακόμα και άπειροι οικοδέσποινα γνωρίζουμε ότι η προσχολική προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία. Αυτό αναφέρεται στη διαδικασία της αποσκωρίωσης. Πρώτα θα πρέπει να κατανοήσουν γιατί το χρειάζεστε. Αξίζει να θυμηθούμε τα μαθήματα της χημείας. Είναι γνωστό ότι το κρέας αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες (ελαστίνη, κολλαγόνο, ρετικουλίνη). Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι μερικώς μαλακωμένο. Αλλά το καλύτερο από όλα, αυτή η διαδικασία είναι υπό την επήρεια του οξέος. Σε αυτό το περιβάλλον, η πρωτεΐνη σταδιακά χαλαρά, και ως εκ τούτου να είναι σε θέση να διατηρήσει το χυμό και μετά το τηγάνισμα να μαλακώσουν. Στην πράξη, η χρήση μαρινάδες, που παρασκευάζεται με βάση:

• γιαούρτι?
• το κρασί?
• μαγιονέζα?
• ξύδι?
• μεταλλικό νερό.

Κάθε επιλέγει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος για την οποία είναι απαραίτητο: 1,2 kg κρέατος (π.χ. χοιρινό) 8 γραμμάρια ζάχαρη, 3 κρεμμύδια, αλάτι, 60 γρ ξύδι και τυχόν μπαχαρικά.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Κατ 'αρχάς, πλύνετε το χοιρινό και ελαφρώς ξηρά για την πετσέτα της για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε σουβλάκια, δεδομένου επαγγελματικές συμβουλές σχετικά με τη μορφή και το μέγεθος των επιμέρους κομμάτια.
3. Κενά πρέπει να ψεκαστούν με μπαχαρικά και το αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε το κρέας θα μπορούσαν να έχουν μια καλή εμποτισμού.
4. Προσθήκη ψιλοκομμένο κρεμμύδι δαχτυλίδια, ζάχαρη και ξύδι αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1: 2.

Αυτή η μαρινάδα το κρέας πρέπει να βρίσκεται τουλάχιστον 9 ωρών. Μόνο τότε μπορούμε να ξεκινήσουμε το τηγάνισμα.

ασήμαντες λεπτομέρειες

Οι έμπειροι νοικοκυρές γνωρίζουν πώς να κόψει το κρέας σε σουβλάκια. Αρχάριος μάγειρες που θέλουν να κυριαρχήσει την τέχνη της μαγειρικής αυτό το πιάτο, θα πρέπει να δώσουν προσοχή σε αρκετά σημαντικό σημείο:

1. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο αιχμηρά εργαλεία. Σωστά χωρίζουν το κρέας σε κομμάτια όσο το δυνατόν, κρατώντας στα χέρια της ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Με αυτό θα είναι σε θέση να εύκολα διακόπτει την περίσσεια λίπους, ταινίες και άκαμπτο τένοντες.
2. Κενά πρέπει να είναι το βέλτιστο μέγεθος. Τυχόν αποκλίσεις σε μία ή την άλλη κατεύθυνση να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
3. Για όλα τα είδη κρέατος να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τρόπο για να κοπή. Η εξαίρεση είναι το βόειο κρέας. Λόγω των σκληρών μακριών ινών απαιτεί μια ατομική προσέγγιση.
4. Να θυμάστε ότι η ιδανική θεωρείται σουβλάκια έξι κομμάτια του κρέατος. Η πρακτική δείχνει ότι ένας τέτοιος αριθμός για αυτό το πιάτο θεωρείται βέλτιστη.

Αν όλοι αυτοί οι παράγοντες υπόψη, τότε η ποιότητα του τελικού πιάτο, μπορείτε να μην ανησυχείτε. Θα πρέπει μόνο να συμμορφώνονται με όλους τους κανόνες του ψησίματος του κρέατος σε μια ανοικτή πυρκαγιά.

κανόνες κοπής

Κατά την παρασκευή του κάθε πιάτου έχει τη δική ιδιορρυθμίες του. Μπάρμπεκιου αφορούν κυρίως μια μέθοδος κοπής με το κύριο προϊόν. Υπάρχει πάντα η ίδια ερώτηση. Πολύ συχνά, οι αρχάριοι μάγειρες αναρωτιέστε πώς να κόψει το κρέας σε σουβλάκια: κατά μήκος ή κατά μήκος. Η απάντηση στο ερώτημα αυτό είναι διφορούμενη. Φαίνεται ότι τα πάντα είναι σαφής. Η διαίρεση σε κομμάτια πρέπει να γίνει λαμβάνοντας υπόψη τη γραμμή δάγκωμα. Ως εκ τούτου, σχεδόν όλα τα είδη των κρεάτων που προορίζονται για μπάρμπεκιου, κόβουμε σταυρωτά. Τότε ήταν έσπρωξε πάνω στο σουβλάκι κατά μήκος της ίνας. Ακριβώς έτσι το τελικό προϊόν μπορεί να πάρει αρκετά ζουμερά και πολύ μαλακό.

Αν κάνετε το αντίθετο, τότε είναι δύσκολο να δαγκώνουν ένα κομμάτι του συνόλου, δεδομένου ότι το ίδιο το κρέας κατά το μαγείρεμα σταδιακά μαζεύομαι. Σουβλάκι πάρει δύσκολες και άγευστη. Αν και χρησιμοποιώντας ένα προ-αποσκωρίωσης, το κρέας μπορεί να είναι κατατεμαχισμένα σε οποιαδήποτε κατεύθυνση. Η εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι το βόειο κρέας. Θα πρέπει να κοπεί μόνο εγκάρσια.

μέγεθος κομμάτι

Για να επιτευχθεί τελικά το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι επίσης απαραίτητο να γνωρίζουμε ποια κομμάτια του τεμαχισμένου κρέατος για σουβλάκια. Όπως δείχνει η πρακτική, το μέγεθος παίζει σημαντικό ρόλο στο θέμα αυτό.

Οι έμπειροι σεφ είναι πεπεισμένοι ότι το καλύτερο είναι ένα κομμάτι το μέγεθος των 3 έως 5 εκατοστά. Σε βάρος, θα είναι περίπου 30 γραμμάρια. Αν κάνετε μια μικρή αντικείμενο εργασίας, τότε η θερμική επεξεργασία σε ανοιχτή φωτιά για να ψήσουν γρήγορα και να γίνει ξηρό. Μεγάλα κομμάτια λαμβάνει επίσης ανεπιθύμητη. Στον καθορισμένο χρόνο, δεν έχουν χρόνο για να ψηθεί σωστά από το εσωτερικό θα παραμείνει ωμά. Αν τους κρατήσει στη φωτιά λίγο περισσότερο, τα επιφανειακά στρώματα μπορούν έντονα char. Αυτό κανείς δεν κεμπάπ παίρνει την ευχαρίστηση. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να διασφαλίσουμε ότι τα κομμάτια ήταν δυνατόν ομαλότερη. Λεπτό άκρο κρέμονται αμέσως obgorite και να χαλάσει όχι μόνο την εμφάνιση αλλά και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επίσης, με άλεση ένα ενιαίο κομμάτι, είναι απαραίτητο να κοπεί το λίπος. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών σταδιακά συσσώρευσε απελευθερώνοντας λίπους προς τα έξω. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα είναι πιο πυκνό ιστό που είναι δύσκολο να μασάτε.