Πιπεριές Κλίμακα οξύτητα (κλίμακα Scoville)

Η έννοια της «πιπέρι» συνδέεται στο μυαλό μας με τις λέξεις «οξεία» ή «γλυκό». Αλλά μόνο αν τα δύο γεύση αυτού του φυτού, και όλοι το ίδιο αν είναι απότομη; Αποδεικνύεται, όχι. Υπάρχει ακόμη και μια ειδική πιπεριές κλίμακα.

Από ό, τι πικρή πιπέρι

Η πικρή γεύση της πιπεριάς, και πολλά άλλα προϊόντα που σχετίζονται με την παρουσία της ουσίας της καψαϊκίνης. Και ήταν κάτι περισσότερο από ένα μέρος των ειδών, η μεγαλύτερη του προϊόντος.

Η καψαϊκίνη μάθει να χρησιμοποιούν ακόμα και χωρίς πολύ, πιπεριά πιπέρι. Αυτό το υλικό χρησιμοποιήθηκε στη φαρμακολογία για την παραγωγή δοχείων που χρησιμοποιούνται για αυτοάμυνα.

πιπέρι Κλίμακα σοβαρότητα Scoville

Πολλοί χρησιμοποίησαν το πιπέρι, αλλά η ιδέα είναι να διαπιστωθεί η σοβαρότητα της κλίμακας ήρθε το 1912 με την επικεφαλής της αμερικανικής Wilbur Scoville. Ως αποτέλεσμα, πήρε όχι μόνο την κλίμακα στο όνομά του, αλλά και δημιούργησε μια νέα μονάδα μέτρησης. Ως σημείο εκκίνησης το φαρμακείο πήρε την οξύτητα της πιπεριές. Αποδεικνύεται ότι η σύνθεσή του είναι σχεδόν καμία καψαϊκίνη. Όμως, λαμβάνεται ως μονάδα μέτρησης; Scoville πρότεινε να χρησιμοποιήσει το ποσοστό της καψαϊκίνης σε πιπεριές. Το ονόμασε η μονάδα κλίμακα Scoville (ECU).

Οι μέθοδοι για τη μέτρηση της οξύτητα

Τα προϊόντα που έχουν μια καυστική γεύση, επηρεάζει τους κλάδους του τριδύμου νεύρου. Βοηθούν να αισθάνονται τη γεύση του προϊόντος. Zhguchest πρέπει να μετρηθεί για να κάνουν ορθολογική χρήση των διάφορα μπαχαρικά στη βιομηχανία τροφίμων.

Scoville αραιώνεται το βάμμα αλκοόλη πιπέρι ένα ορισμένο είδος του νερού με ζάχαρη. Υδατικό πριν μέχρι αισθάνθηκε σταματήσει zhguchest. Αυτή η ποσότητα του νερού που καταγράφεται σε ένα πίνακα.

μέθοδος Scoville όχι μόνο για τη μέτρηση οξύτητα, και δεν είναι απολύτως ακριβή. Δεν θεωρεί το ποσό των χημικών ουσιών που ονομάζονται καψαΐκινοειδούς. ύψους τους στην καψαϊκίνη μετρήθηκε με υγρή χρωματογραφία σε μονάδες που ονομάζονται ppm.

μέθοδος Scoville βασίζεται σε σύγκριση της ποσότητας του καψαϊκίνης σε διάφορες ποιότητες. Ένα σημείο αυτής της κλίμακας μιλάει για το συγκεκριμένο περιεχόμενο της καψαϊκίνης, η οποία περιέχει τσίλι. Η σοβαρότητα της κλίμακας προσδιορίζεται με σύγκριση με άλλες ποικιλίες.

διεξαγωγή έρευνας

Πώς μπορούμε να καθορίσει οξύτητα του πιπεριού, ακόμα και τοποθετήστε το στην κλίμακα; Μετά από την εργασία με αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία. Οι επιστήμονες που διεξήγαγαν τη μελέτη, σημείωσε ότι το ελαστικό προστατευτικές στολές, μάσκες αερίου δεν θα μπορούσε να προστατεύσει πλήρως το σώμα από τις επιπτώσεις μιας ιδιαίτερα επιθετικά είδη. Ένα χέρι αισθάνθηκε ένα κάψιμο, παρόλο που φορούσαν δύο ζευγάρια γάντια λάτεξ.

πιπεριές κλίμακα Απλοποιημένη σοβαρότητα

Χρησιμοποιήστε την κλίμακα Scoville είναι δύσκολο γιατί θα πρέπει να έχετε κατά νου τα μεγάλα νούμερα. Ως εκ τούτου, υπάρχει μια απλοποιημένη κλίμακα μέτρησης της σοβαρότητας της πιπεριάς, με βάση τον πίνακα Scoville.

Απλοποιημένη σειρά προσφέρει όλα τα είδη και τα είδη του πιπεριού χωρίζονται σε 11 ομάδες:

• Το μηδέν (ουδέτερο) συνδυάζει εκείνα που ευκρίνεια από το 0 έως 100 ECU.
• Η πρώτη (ήπια) - από 100 έως 500 ECU.
• Η δεύτερη (ζεστό βαθμού) - 500 - 1.000 ECU.
• Η τρίτη (άνω του μέσου όρου) - 1000-1500 ECU.
• Τέταρτη (hot βαθμού) - 1500-2000 ECU.
• Πέμπτο (ισχυρή) - 2500-5000 ECU.
• Έκτο (καύση) - 5000-15 000 ECU.
• Έβδομη (καψάλισμα βαθμού) - από το 15 με 30.000 ECU ..
• Όγδοη (ζεστό) - 30 - 50000 ECU ..
• Ένατο (Vulcan) - από τις 50 έως 100000 ECU ..
• Δέκατη - από 100 χιλιάδες ECU .. Αυτό Τρινιντάντ Moruga Scorpion Κόκκινο, Naga Jolokia. Αυτό το εκρηκτικό τύπους πιπέρι.

Η κλίμακα της σοβαρότητας έως 4 παριστάνεται ένα αρκετά μαλακό είδος.

Εκπρόσωπος της ομάδας 0 - πιπεριές. Η ποσότητα του ασκορβικού οξέος σε αυτό είναι 3 φορές περισσότερο από το λεμόνι.

pimento πιπέρι (μπαχάρι) της ομάδας 1 εκτιμώνται για το άρωμα και τη γεύση του. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες. κομπόστα του με λαχανικά, ρύζι, γεμιστά.

Δείτε Anaheim (ομάδα 2), και μια μεγάλη σαρκώδη. Το μειονέκτημα θεωρείται πολύ σκληρή φλούδα, η οποία συνήθως αφαιρούνται κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει τα πιάτα με βάση το κρέας, τα αυγά, το ρύζι, τα φασόλια.

πιπέρι poblano (ευκρίνεια 3) πράσινο στη γεύση παρόμοια με δαμάσκηνα, αλλά και πικρή. Γεύση έχει άμεση σχέση με το χρώμα του λοβού. Η πιο σκοτεινή είναι, τόσο περισσότερο οξεία. Από παρασκευάζεται μια ποικιλία από μεξικάνικα πιάτα, γεμιστά, τηγανισμένα σε αυγό.

Έπειτα, υπάρχουν οι πιο οξείες μορφές.

πιπεριές ουγγρική κηρού (οπτική 6) είναι μακρύ και στενό στην εμφάνιση. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, μαριναρισμένα, κομπόστα.

Πιπέρι Serrano (ευκρίνεια 7) χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Προετοιμασία σάλτσες, σε σαλάτες.

Βρυχηθμοί πιπέρι σε σχήμα αυγού. Χρώμα κόκκινο, μαύρο σπόρους. Διαφορετικές άρωμα μήλου. Ετοιμάστε από το salsa, διαφορετικές σάλτσες. 8 Κλίμακα σοβαρότητας.

Tepina (κουνούπι) θεωρείται ο πρόγονος όλων των ειδών πιπεριές. Η οξύτητα των 8. Αυτό άγρια είδη. πουλιά ιεραρχία φρούτα του, παρόλο που είναι πολύ έντονη.

Πολύ ζεστό πιπεριές

Tabasco χρησιμοποιείται για να κάνει τη σάλτσα με το ίδιο όνομα. Ο Μπους είναι πολύ όμορφο, διακοσμημένο με ένα μεγάλο αριθμό κίτρινο και κόκκινες πιπεριές. Οξύτητα 9.

Οξεία Thai πιπέρι για την παρασκευή τηγανισμένα σε λάδι, προστίθεται στη συνέχεια γεύση σε σούπες και δεύτερο μαθήματα. Οξύτητα 9.

Habanero έχει τη γεύση των μήλων και κερασιών ταυτόχρονα. Κλίμακα σοβαρότητας πιπεριές Αυτό το είδος ανήκει σε μια ομάδα των 10.

Οι πιο τσίλι

Περιοδικά, ο τίτλος του καυτερές πιπεριές είναι διαφόρων τύπων.

Scoville θεωρείται η πιο έντονη habanero.

Από τον Φεβρουάριο του 2012, οι πιο καυτερή πιπεριά έγινε Τρινιντάντ Scorpion Moruga Blend. Η σοβαρότητα των τσίλι Scoville μπορεί κλίμακα από 1,2 έως 2 εκατομμύρια μονάδες. Είναι τόσο οξεία ώστε μετά τη χρήση του αρχίζει να ανεβαίνει απότομα την πίεση, τα μάτια του νερού και το λαιμό και τη γλώσσα ψήνει φωτιά. Το χειρότερο από όλα, ότι αυτή η αντίδραση δεν συμβαίνει στα πρώτα δευτερόλεπτα μετά την κατανάλωση, και όταν μια μεγάλη ποσότητα πιπεριού εισέρχεται στο φάρυγγα, του οισοφάγου.

Αυτό που κάνει gourmet το χρησιμοποιούν για τα τρόφιμα; Ισχυρή πικρία και την ευκρίνεια σε συνδυασμό με αυτό το είδος του πιπεριού με φρουτώδες άρωμα, που δίνει μια μοναδική γεύση στο προϊόν.

Φύεται σε ακτή νότια της Καραϊβικής, της Δημοκρατίας του Τρινιδάδ και Τομπάγκο. Εκεί, στην περιοχή Morug, δεν υπάρχει ένα είδος, ισχυρίζεται ότι είναι η πιο οξεία. Πριν από αυτή θεωρήθηκε πιο οξεία πιπέρι Τρινιντάντ Scorpion Μπουτς Τ απαιτήσεις της περίπου 1,4 εκατομμύρια μονάδες.

Καθορίστε ποικιλίες οξύτητα μπορεί να προσεγγίσει μόνο επειδή η οξύτητα του πιπεριού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αυτή η θερμοκρασία του αέρα κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το ποσό έπεσε στο έδαφος της καλλιέργειας των καταθέσεων. Η υψηλότερη θερμοκρασία και χαμηλότερη υγρασία, τόσο περισσότερο πιπέρι.

Τα μυστικά της παραγωγής πιπέρι

Του ίδιου τύπου, μπορείτε να δημιουργήσετε τα προϊόντα των διαφόρων σοβαρότητα. Εάν χρησιμοποιηθεί μόνο για την παραγωγή φυτικού κελύφους, να πάρει τα υψηλότερα προϊόντα ποιότητας είναι έντονο κόκκινο χρώμα. Αν όλα πάνε σύμφωνα με ανακύκλωση pod με σπόρους, πιπέρι τελικά κιμωλίαση πρώτη τάξη. Λόγω της παρουσίας των σπόρων είναι πιο έντονη και ελαφρώς ελαφρύτερο από το προηγούμενο.

Υπάρχουν είδη των οποίων οι σπόροι σε διαφορετικά κύτταρα έχουν διαφορετική οξύτητα. Αυτό gogoshar πιπέρι. Δύο από τις τέσσερις κάμερες γεμάτο πικρή, και δύο - μια ουδέτερη γεύση δημητριακών. Ως εκ τούτου, η οξύτητα του πιπεριού Scoville θα εξαρτηθεί από το αν όλα τα φρούτα τρώγονται.

γονιμοποίηση

Πολλοί γνωρίζουν το θλιβερό γεγονός ότι διαφορετικά είδη πιπεριές είναι εύκολα σταυρογονιμοποιούμενα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις πιπεριές. Όσο πιο κοντά αναπτύσσονται μεταξύ τους, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα διασταυρούμενης επικονίασης.

Η κλίμακα δείχνει το αποτέλεσμα της οπτικής πιπεριές για φρούτα γονιμοποιούνται με τον ίδιο βαθμό. Ως αποτέλεσμα της σοβαρότητας της καυτερή πιπεριά δεν μειώνεται, ενώ το γλυκό γίνεται ένα φαινομενικά συνηθισμένο, αλλά η γεύση - πικρή.

Η χρήση των καυτερή πιπεριά στην ιατρική

Επιπλέον πικρία που επηρεάζουν τη γεύση των γευμάτων, η πιπεριά περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες βιταμινών C και PP. Αυτοί, μαζί με καροτενοειδή τη βελτίωση της λειτουργίας του αδένα του προστάτη.

Η πικρή γεύση της επιρροών που πιπέρι ανακουφίζει από τον πόνο, συμπεριλαμβανομένης της ριζίτιδας, αρθρίτιδα, αρθροπάθεια.