Ο μετρ - αυτό είναι το πρόσωπο του εστιατορίου σας

Πληρώστε για τις υπηρεσίες υψηλής ποιότητας επικεφαλής σερβιτόρος δεν μπορεί κάθε εστιατόριο. Μερικά εστιάτορες αρχάριος δεν βλέπουν την ανάγκη για αυτό το πρόσωπο. Παρουσία στην αίθουσα του εστιατορίου maitre d «από μόνη της μιλά για την ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχονται εδώ, στο υψηλότερο επίπεδο των υπηρεσιών, με ιδιαίτερη στάση απέναντι στις προσφορές ιδρύματος. Αλλά πραγματικά στη δουλειά σερβιτόρος κεφάλι είναι μόνο για να στηρίξει τον επισκέπτη στο τραπέζι και ένα εκθαμβωτικό χαμόγελο;

Ποιος είναι ο μετρ του εστιατορίου

Ο μετρ υποδέχεται τους επισκέπτες και να τους συνοδεύσει στο τραπέζι. Επιπλέον, οι αρμοδιότητες του περιλαμβάνουν τη διαχείριση και τον έλεγχο των σερβιτόρων, αχθοφόροι, φύλακες, καθαρίστριες - με λίγα λόγια, ο καθένας που εργάζεται σε ένα εστιατόριο, αλλά δεν ισχύει στην κουζίνα. Ο μετρ εξομαλύνει συγκρούσεις μεταξύ επισκέπτες και σερβιτόροι, καθώς και τη διεξαγωγή της κατάρτισης.

Για να είναι μια σερβιτόρος κεφάλι, θα πρέπει να έχετε ειδική εκπαίδευση και μεγάλη εμπειρία στο χώρο της εστίασης. Το έργο αυτό είναι το αποκορύφωμα της κάθε σταδιοδρομία στον τομέα αυτό ή ένα ενδιάμεσο στάδιο στο δρόμο για το άνοιγμα το δικό τους εστιατόριο.

Ο μετρ - ένα πρόσωπο που είναι απλά υποχρεωμένος να αγαπά τη δουλειά του. Διαφορετικά, απλά δεν θα λειτουργήσει χαμόγελο ειλικρινά επισκέπτες να κερδίσει την εμπιστοσύνη και το σεβασμό του προσωπικού, επαρκή αντιμετώπιση πιθανών συγκρούσεων σε μια ομάδα ή με τους επισκέπτες. Το έργο αυτό πολλές ώρες και οι εργασίες για διακοπές. Δεν μπορείτε να αρρωσταίνουν, δεν μπορείτε να φαίνεται κακός, είναι καταθλιπτικοί, απασχολημένοι με τα δικά της προβλήματα. Αυτό δεν είναι μόνο ο διαχειριστής του εστιατορίου, που τοποθετεί το άτομο και το άτομο πρέπει να είναι τέλεια.

λειτουργία σερβιτόρος κεφάλι

Επικεφαλής περιγραφή της θέσης εργασίας σερβιτόρος περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• ελέγχουν την εμφάνιση του στην αίθουσα εστιατορίου, πάγκους μπαρ, βιτρίνες - από το σχεδιασμό μέχρι την καθαριότητα και την τάξη σε κάθε δεδομένη στιγμή?
• τον έλεγχο του σερβιτόρου λήψη παραγγελιών και οι σερβιτόροι εξυπηρέτηση πελατών, καθώς και την επικύρωση των λογαριασμών?
• ακούγοντας τα σχόλια των επισκεπτών σχετικά με την ποιότητα των υπηρεσιών, που ακολουθείται από την υιοθέτηση μέτρων για την αντιμετώπιση των ελλείψεων?
• συμμετοχή στην προετοιμασία της γάμους, γιορτές μεγάλης κλίμακας?
• παρακολούθηση της συμμόρφωσης με την πειθαρχία του εργατικού δικαίου?
• το καθήκον να είναι μια σύνδεση μεταξύ του ιδιοκτήτη του εστιατορίου και το προσωπικό: την καινοτομία, τον έλεγχο της εκτέλεσης των εντολών.

Τι πρέπει να γνωρίζουν και να είναι σε θέση να Maitre d '

Οι περισσότεροι ελάχιστες απαιτήσεις για την maitre d «- μια εξειδικευμένη δευτεροβάθμια εκπαίδευση και εμπειρία στο χώρο της εστίασης για τουλάχιστον δύο χρόνια.

Ο μετρ - είναι υπάλληλος του εστιατορίου, το οποίο είναι:

• γνωρίζουν τους κανονισμούς, εντολές, οδηγίες από τα ανώτερα διοικητικά στελέχη?
• άριστα γνωρίζει και κατανοεί τους κανόνες και τις αρχές της δημόσιας τροφοδοσίας, καθώς και τις βάσεις της διαχείρισης του προσωπικού, το μάρκετινγκ και τη διαφήμιση, τεχνικές σχεδιασμού εσωτερικών χώρων?
• Ξέρει το μενού του εστιατορίου, μπορεί να ενημερώσει τους επισκέπτες για να βοηθήσει στην επιλογή των κρασιών?
• Έχει την έννοια της ηθικής, αισθητικής, της ψυχολογίας. Είναι σε θέση να δημιουργήσει μια καλή διάθεση, να οργανώσει έναν επισκέπτη στον εαυτό τους και το θεσμικό όργανο. Ο μετρ πρέπει να έχουν μια καλή κατανόηση των ανθρώπων της, να ξέρει πώς να τους παρακινήσει και πώς να οργανώσει την πιο αποτελεσματική ομαδική εργασία.

Πώς να γίνει ένας σερβιτόρος κεφάλι

Η συντριπτική πλειοψηφία των καλών σερβιτόροι κεφάλι - είναι πρώην σερβιτόροι. Κατά τη διάρκεια του εργασία ως σερβιτόρος , μπορείτε να βρείτε «κουζίνα» μέσα στο εστιατόριο, όλες τις αποχρώσεις και τις πιθανές δυσκολίες. Μάθετε πώς να συνεργαστεί με ανθρώπους να συνηθίσουν να κυκλοθυμική ή αντικρουόμενες πελάτες. Και πόσο χρόνο θα πρέπει να δαπανηθεί για τον δρόμο από σερβιτόρο να το κεφάλι σερβιτόρος, αυτό εξαρτάται από τις προσωπικές ιδιότητες της σκληρής δουλειάς και της τύχης. Μπορεί να πάρει αρκετούς μήνες ή και αρκετά χρόνια. Στην ιδανική περίπτωση, αν υπάρχει ειδική εκπαίδευση - πανεπιστήμιο, κολέγιο, τεχνική σχολή, στο μαγείρεμα ή το εστιατόριο μαθήματα επιχειρήσεων. Ο μετρ, των οποίων οι λειτουργίες έχουν άμεση σχέση με την εργασία με διαφορετικούς ανθρώπους, θα πρέπει να είναι ψυχολογικά σταθεροί και να έχουν ηγετικές ικανότητες. Βοηθά καμία εμπειρία στην αντιμετώπιση με τους πελάτες, που εργάζονται σε μια ομάδα, σε ψυχολογικά δύσκολες συνθήκες.

Ο μετρ - είναι ο διευθυντής του εστιατορίου;

διαχείρισης εστιατόριο, που εκτελεί σε τέσσερις τομείς: τις πωλήσεις, το κόστος, η ποιότητα του προσωπικού. Ο διαχειριστής του εστιατορίου - είναι κατά κύριο λόγο ένας διαχειριστής. Έτσι, ο διαχειριστής - είναι ένας ειδικός εντελώς διαφορετικό επίπεδο. Ο μετρ δεν διαχειρίζεται το κόστος ή το προσωπικό της κουζίνας δεν είναι υπεύθυνη για το περιεχόμενο του μενού και την ποιότητα των τροφίμων. Διαχειρίζεται την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών, καθώς και τις πωλήσεις μέσω της ίδιας ποιότητας, αλλά δεν κάνει το μενού δεν είναι υπεύθυνος για την κερδοφορία του εστιατορίου δεν ελέγχει τον προϋπολογισμό. Απλά η εμπειρία δεν είναι αρκετή για να αυξηθεί από ένα σερβιτόρος κεφάλι τους διαχειριστές του εστιατορίου χρειάζεται ειδική εκπαίδευση.

Πού μπορείτε να μάθετε από τον μετρ

Οι επιχειρηματικές σχολές, υπάρχουν ειδικά προγράμματα κατάρτισης για τους σερβιτόρους το κεφάλι και τους διαχειριστές εστιατόριο. Δεν θεωρητική εργασία ως εκπαιδευτικοί και επαγγελματίες με πολυετή εμπειρία: διαχειριστές, εστιάτορες, headwaiters. Τα μαθήματα γίνονται τόσο σε θεωρητικό όσο και πρακτικό, με τη χρήση εξοπλισμού τροφοδοσίας. Κατά κανόνα, οι καλύτεροι μαθητές, τελειώνοντας το μάθημα, αμέσως να πάμε στη δουλειά. Εκπαίδευση πληρώνεται. Ο μετρ - αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές επάγγελμα στην αγορά εργασίας, και είναι πολύ καλά καταβάλλονται, ώστε τα χρήματα που δαπανώνται για την εκπαίδευση, θα επιστρέψει πολύ γρήγορα. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την ειδικότητα «διευθυντής εστιατόριο». Υπό την προϋπόθεση επιμελής μελέτη, ζεστό ενδιαφέρον για το επάγγελμα λάβει πολύ σύντομα, μπορείτε να επιτύχετε την επιτυχία στον τομέα εστιατόριο, και να αναπτυχθούν έξω από το δείπνο σερβιτόρος maitre d «σε ένα ίδρυμα υψηλού επιπέδου.