Ξηρό κρασί από τα σταφύλια «Isabella»

Ένας από τους αρχαιότερους πολιτισμούς στον τομέα της γεωργίας είναι, φυσικά, τα σταφύλια. Και όλα αυτά την ώρα που έφερε την καλλιέργεια της ανθρωπότητας πάνω από επτά χιλιάδες ποικιλίες καλλιεργειών φρούτων, καθένα από τα οποία είναι μοναδικό με τον τρόπο του. Διαφέρουν ως προς τη γεύση και το χρώμα, το μέγεθος των καρπών και των clusters, καθώς και άλλες ιδιότητες. Πολλές ποικιλίες της εν λόγω καλλιέργειας είναι για φαγητό, το οποίο είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Αλλά ακόμα περισσότερες ποικιλίες θεωρούνται τεχνικά και από αυτούς κάνουν χυμό ή κρασί.

Αλλά το κρασί από τα σταφύλια για να πάρετε μια ποιότητα, είναι απαραίτητο να συγκομιδή χρόνο και σωστά. Στην περίπτωση αυτή, η βασικό κριτήριο για το τι τύπο σπιτιού οίνος προέρχεται από συγκεκριμένες ποικιλίες, είναι το πόσο οξύ και τα σάκχαρα που περιέχονται στα μούρα. Δηλαδή, όταν τα μούρα έχουν συσσωρευτεί, για παράδειγμα, 7-9 g / l οξύ και 17-20% ζάχαρη, ορισμένα από αυτά θα γίνει λευκό κρασί. Και όταν τα μούρα περιείχαν 6-8 g / l οξύ και από ζάχαρη περίπου 21%, είναι κατάλληλες για την παραγωγή της γλυκό κρασί.

Αλλά την ίδια στιγμή, το κρασί από σταφύλια που συγκομίζονται πολύ νωρίς για να πάρει χαμηλό-απόδειξη, και άγευστη. Ένα πολύ ώριμα σταφύλια είναι πολλή ζάχαρη και λίγο οξύ. Και η γλεύκους του καρπού, κατά πάσα πιθανότητα δεν ζύμωση εντελώς. Και αν υφίσταται ζύμωση, το κρασί θα είναι πολύ έντονη και βαριά γεύση. Ως εκ τούτου, τα σταφύλια από τα οποία να κάνουν ημίγλυκα και γλυκά κρασιά που συγκομίζονται πλήρως ώριμα, ακόμα και ελαφρώς υπερώριμα. Επίσης, για ορισμένα κρασιά επιδόρπιο συστάδες αριστερά ειδικά για να μαραθούν για τα αμπέλια. Αυτό δίνει στο τελικό ποτό ένα ωραίο ήχο σταφίδας.

Και για να καθορίσει την πλήρη ωρίμανση των σταφυλιών είναι απλή. Τα ώριμα μούρα γίνονται μαλακά, και το δέρμα τους γίνεται λεπτό. Επίσης, αυτό το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Και αν τα σταφύλια ανήκει στην λευκή ποικιλία, ημιδιαφανές μούρα του. Και αν μια τέτοια μούρο συντρίψει τα δάχτυλα θα πρέπει να μείνουμε ενωμένοι. Και αν συνθλίβονται ποικιλίες κόκκινο μούρο, τα δάχτυλα, ενώ ακόμη το χρώμα. Σπόροι είναι επίσης εύκολα διαχωρίζονται από τον πολτό, και η κορυφογραμμή σκληραίνει και γίνεται καφέ.

Επίσης, εκτός από το βαθμό ωρίμασης, αυτό έχει μεγάλη σημασία και τις καιρικές συνθήκες στις οποίες συγκομίστηκαν τα σταφύλια. Μετά από όλα, στην επιφάνειά του περιέχει άγριου ζύμες για ζύμωση σε επαρκή ποσότητα. Από αυτή την άποψη, αυτές οι ζύμες έχουν διασωθεί, τα σταφύλια πρέπει να συλλέγονται σε ξηρές καιρικές συνθήκες. Μπορείτε, επίσης, δεν μπορούμε να πλύνουμε τα μούρα, ακόμη και αν είναι όλα στη σκόνη. Και στη διαδικασία της παραγωγής οίνου από σταφύλια τέλεια samoosvetlyaetsya και όλη αυτή η σκόνη καθιζάνει.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, πολλά σταφύλια. Και ένα από αυτά είναι η ποικιλία που ονομάζεται «Isabella». Είναι ευρέως διαδεδομένη στο Αζερμπαϊτζάν, τη Γεωργία, το Νταγκεστάν και την Επικράτεια Κρασνοντάρ. Και «Isabella» μεγαλώνει στη Μολδαβία και την Ουκρανία. Αυτό αργά ποικιλία παράγει μια καλή συγκομιδή, εκτός αυτού, δεν φοβάται να μυκητολογικές ασθένειες και τον παγετό. Και αναφέρεται στην τραπεζαρία και τεχνικών χρήσεων, που είναι πιο κατάλληλο για την παραγωγή επιτραπέζιου οίνου ή χυμού από ό, τι για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, σπιτικό κρασί από σταφύλια «Isabella» παράγεται στα νότια και στην κεντρική Ρωσία και σε άλλες χώρες της ΚΑΚ, όπου αυτή η ποικιλία είναι καλά εγκαταστάθηκαν.

Και να προετοιμάσει το κρασί από σταφύλια της ποικιλίας αυτής είναι δυνατόν κάθε καλοκαιρινός επισκέπτης, η οποία μπορεί να αναπτυχθεί στην περιοχή σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Μερικά οινοποιοί συντρίψει σταφύλια με κλαδιά, ενώ άλλοι - από τα μούρα αυτών των κλάδων είναι χωρισμένοι. Αυτή η φάση των εργασιών για την παραγωγή σπιτικό κρασί είναι το πιο κουραστικό, αλλά, παρ 'όλα αυτά, και πολύ απαραίτητο. Από κλαδιά ή αποξηραμένα φρούτα μπορεί να χαλάσει τη γεύση του μέλλοντος του ποτού.

Επόμενο ανόμοιο και ανάμικτες μούρα πρέπει να διπλώνεται σε ένα μεγάλο δοχείο. έτσι ώστε να τις αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι απαραίτητη, επειδή είναι μπροστά από το χρόνο μπορεί να αρχίσει να περιπλανηθεί. Ως εκ τούτου, το συντομότερο δυνατό, είναι απαραίτητο να αρχίσουν να συντρίψουν τα μούρα. Αυτό γίνεται με τον συνήθη tolkushkoy, η οποία είναι σε κάθε κουζίνα και προορίζεται για την πατάτα. Ένα φλερτ οι καρποί πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε κάθε έκρηξη και έδωσε το χυμό τους. Μετά τέτοιους χειρισμούς κέικ είναι στο κάτω μέρος, και το χυμό - στην κορυφή. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να στραγγίξει το χυμό χρησιμοποιώντας ένα τουλπάνι ή ένα σουρωτήρι. Και αν προσθέσετε ζάχαρη, βράζουμε και τη διατήρηση, είναι δυνατόν να πάρει την προμήθεια χειμώνα του ένα καλό χυμό σταφυλιών.

Αλλά αν προχωρήσουμε περαιτέρω, είναι δυνατόν να μαγειρέψουν από αυτό, και ένα καλό κρασί. Αυτό απαιτεί ειδικά πιάτα στον οποίο η ποιότητα είναι τέλεια γυάλινες φιάλες με όγκο από 5 έως 20 λίτρα. Αυτό που χρειάζονται για να στραγγίξει το χυμό. Αλλά για να τους γεμίσει στην αρχή δεν μπορεί να είναι αρκετό, και τα 2/3 του όγκου. Και το υπόλοιπο του χώρου οίνου από σταφύλια «Isabella» θα «παίξει».

Ότι αυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με τον προορισμό, είναι αναγκαίο να οικοδομήσουμε ένα ειδικό μηχανισμό. Αποτελείται από ένα κάλυμμα με μια οπή, μέσα στην οποία το σωλήνα. Και το άλλο άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται μέσα στο δοχείο με νερό. Όλη αυτή η δομή έχει αποσταλεί στο κελάρι στο οποίο η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 5 βαθμούς Κελσίου. Και εκεί το κρασί θα περιπλανηθεί περίπου 2-3 μήνες. Όλο αυτό το διάστημα, η διαδικασία της ζύμωσης πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά. Όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να ελεγχθεί εάν σχηματίζονται φυσαλίδες νερού στην κατσαρόλα, και περιοδικά πλύνετε το βάζο, και να αλλάξετε το νερό σε αυτό. Αν αυτή η διαδικασία αποτύχει, είναι απαραίτητο να ελεγχθεί η στεγανότητα του καλύμματος, αλλιώς το κρασί μπορεί να μετατραπεί σε ξύδι. Και με αυτόν τον τρόπο για το νέο έτος για να πάρετε ένα καλό σπίτι, ξηρό κρασί που έχει ένα κάστρο περίπου πέντε επαναστάσεις.