Κόφτη κενού: περιγραφή, την ονομασία. Εξοπλισμός για την βιομηχανία κρέατος

Με τη χρήση των παραγωγικών και λειτουργικών μονάδων στις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος καθιστά δυνατή την παραγωγή υψηλής ποιότητας προϊόντων και την ίδια στιγμή το κόστος ελαχιστοποιώντας. Πρόσφατες τάσεις στην αγορά του βιομηχανικού εξοπλισμού σε αυτόν τον τομέα, λόγω του αυξημένου ενδιαφέροντος για λειτουργικά και οικονομικά αποδοτικές συσκευές που αντιμετωπίσουν αποτελεσματικά με τα καθήκοντά τους, αλλά την ίδια στιγμή απαιτούν λιγότερο κόστος συντήρησης. Αυτές περιλαμβάνουν κόφτη κενού, διατίθεται στην αγορά σε διαφορετικές εκδόσεις.

Τι είδους εξοπλισμό παρέχει η βιομηχανία κρέατος;

Πριν μπείτε στη γραμμή επεξεργασίας, το κρέας μπορεί να υποβληθεί σε διάφορα στάδια της προετοιμασίας, συμπεριλαμβανομένου ενός ειδικού μασέρ κενό. Επιπλέον, ανάλογα με τις τελικές απαιτήσεις για την παρασκευή του προϊόντος, να κάνουν χρήση αυτών ή άλλων μονάδων. Ιδιαίτερα διαδεδομένη εξοπλισμός για τη βιομηχανία κρέατος με τη μορφή farshemeshalok που διευκολύνει την ανάμιξη των συστατικών. Ο εξοπλισμός αυτός δεν είναι μόνο εξειδικευμένο καταστήματα delicatessen και εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, αλλά και την οργάνωση των γευμάτων και υπεραγορές. Χρησιμοποιώντας ακριβώς την τροποποίηση δομής κενού επιτρέπει να βελτιωθεί ένα αναδευόμενο μάζα, και να συμπληρώσει τα πρόσθετα χρωματισμού σύνθεσή του, εάν είναι απαραίτητο.

Είναι ευρέως διαδεδομένη στη βιομηχανία και τη σύριγγα κενού, όπου οι κατασκευαστές των προϊόντων με βάση το κρέας γεμιστό λουκάνικο. Αυτό βιομηχανικού εξοπλισμού, το οποίο χρησιμοποιείται στους μύλους και για την παραγωγή των λουκάνικων και λουκάνικα φρανκφούρτης, ως αποτέλεσμα της συστροφής γέμιση με διαφορετική συνοχή. Όπως είναι η περίπτωση με μίκτες και χρησιμοποιώντας σύριγγα λουκάνικο παρασκευής κρέατος για περαιτέρω παρασκευή προϊόντων παρέχει ένα κόφτη κενού και δίπλα σε αυτό τεχνολογικό εξοπλισμό.

Γιατί η ανάγκη για κρέας kuttirovaniya διαδικασία;

λειτουργία κόπτης δεν θα πρέπει να συγχέεται με την παρασκευή κιμά. Αυτό είναι ένα επακόλουθο βήμα στην παρασκευή των ίδιων λουκάνικα, λουκουμάδες, πίτες και διάφορα ημι-ετοίμων προϊόντων. Προτείνει βελτίωση του τελικού κρέας για λουκάνικα μέχρι να μαλακώσει. Επίσης άλεση, αυτό το βήμα εκτελείται ενδελεχή μάζα ανάμιξης, η οποία μπορεί επίσης να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά, πρόσθετα και πληρωτικά. Στην έξοδο του κόφτη για την επεξεργασία του κρέατος πρέπει να παρέχει μια οικεία βάση, η οποία θα έχει τα βέλτιστα χαρακτηριστικά ιξώδους και την κατακράτηση του νερού. Ωστόσο, οι ειδικές ιδιότητες του κρέατος μεταποιηθεί σε λουκάνικο κόφτη κρέας εξαρτώνται από τις απαιτήσεις του τελικού προϊόντος. Με την ευκαιρία, αυτός ο εξοπλισμός δεν χρησιμοποιείται μόνο για το άλεσμα και την επεξεργασία των προϊόντων με βάση το κρέας. Χρησιμοποιείται επίσης τα εργοστάσια ψάρια - αλλά μόνο για το κρέας χωρίς κόκαλα.

Χαρακτηριστικά κόφτη κενού

Στην κλασική έκδοση της κοπής κρέατος για άλεση είναι ένα ογκώδες μηχάνημα που είναι δαπανηρή και απαιτεί προσεκτική συντήρηση. Και αυτό για να μην αναφέρουμε τις δυσκολίες για τον έλεγχο της μονάδας. Στη θέση τέτοιων μηχανών έρχονται κόφτη κενού, η οποία είναι μια μικρού μεγέθους σχεδίαση ελλειπτικό σχήμα. Από πολλές απόψεις, οι μονάδες αυτές μοιάζουν μίκτες κλειστό καλούπι, στο οποίο η κύρια λειτουργία η επεξεργασία γίνεται από τα μαχαίρια. Οι κόπτες πλεονεκτήματα σχετίζεται kuttirovaniya απλοποιημένη διαδικασία υπό συνθήκες κενού. Μια τέτοια λύση είναι επωφελής από την άποψη της ευκολίας της επεξεργασίας της τεχνολογικής οργάνωσης και αισθητικά, καθώς τα προς τα έξω σύγχρονη κοπής με ένα οβάλ σχήμα φαίνονται πιο ελκυστικές και τακτοποιημένο.

Πώς λειτουργεί το κοπτικό για το κρέας;

Το κύριο μέρος του σχεδιασμού της μονάδας είναι οβάλ μπολ, το οποίο είναι στερεωμένο σε ένα ειδικό πλαίσιο. Τεχνικά, σχηματίζονται δύο μέρη: τη βάση και το καπάκι. Τελευταία άνοιξε για τη φόρτωση και εκφόρτωση των κιμά. Τοξωτά κορυφή και βάσης είναι στις άκρες του ελαστικού παρεμβύσματος για τη σφράγιση στη διαδικασία. Στο κάτω μέρος δομή του άξονα κυπέλλου, ο κόπτης κόβει μηχανισμός υποβληθεί μαχαίρια δρεπάνι. Στη δράση τους προκαλεί το ηλεκτρικό μοτέρ. Κατά κανόνα, παρέχει διάφορους τρόπους λειτουργίας που διαφέρουν σε διαφορετικές ταχύτητες. Το επιλεγμένο πρόγραμμα θα εξαρτηθεί από το βαθμό της άλεσης και ομογενοποίησης της μάζας του όγκου του κυπέλλου. Επίσης, ως η επεξεργασία του χειριστή μπορεί να κάνει πολλά λεπιοειδές κομμάτια του πάγου ή μπαχαρικών μέσω της τεχνολογίας τρύπα. Ωστόσο, οι αρχές της σίτισης των επιπρόσθετων συστατικών μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με την συγκεκριμένη τροποποίηση του κόφτη.

Η αρχή της λειτουργίας της μονάδας

Όπως προαναφέρθηκε, κόφτες για τον τεμαχισμό του κρέατος είναι παρόμοια με μίξερ, και όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στην αρχή της εργασίας. Διαδικασία αρχίζει με τη φόρτωση το κρέας σε ένα μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ψύξη ή κατεψυγμένα έδαφος - αυτό εξαρτάται από την ισχύ της μηχανής. Περαιτέρω το καπάκι είναι κλειστό, και ενεργοποιείται άμεσα με μηχανικά διαδικασία εξευγενισμού, όπου οι λεπίδες δρεπανοειδής έρχονται σε δράση. Είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι η κόφτη για την επεξεργασία του κρέατος κατά τη διαδικασία της υπερθέρμανσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 12-15 βαθμούς κατά μέσο όρο. Η υπέρβαση του ποσοστού αυτού είναι επικίνδυνη για τον εξοπλισμό. Για να αποφευχθούν ανεπιθύμητες καταστάσεις χειριστή από τη ρύθμιση από την εν λόγω νιφάδων πάγου. Αξίζει επίσης να σημειωθεί η κατανομή των μηχανημάτων σε μοντέλα με αυτόματο έλεγχο και χωρίς αυτό. Στην πρώτη περίπτωση η μονάδα θα σταματήσει τον κινητήρα και μόνο όταν τα κρίσιμα δείκτες θερμοκρασίας. Μοντέλο χωρίς έλεγχο είναι απαραίτητο να ελέγχουν τις δικές τους - να καθοδηγείται σύμφωνα με το ενσωματωμένο θερμόμετρο. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, ο κόπτης είναι απενεργοποιημένη, και το τελείωσε μάζα απομακρύνεται από το κύπελλο.

πρόσθετη ασφάλεια

Η επιλογή ως επί το πλείστον υπόκεινται στις απαιτήσεις για τη διασφάλιση της ασφάλειας της μονάδας. Περαιτέρω αισθητήρες θερμοκρασίας μπορεί επίσης να εφοδιάζεται με κόφτες δείκτες περιστροφή cutterblock, Δοσίμετρα συστήματα εξισορρόπησης νερού και ί. D. κόφτη Σύγχρονη κενού είναι επίσης εφοδιασμένο με ειδικές συσκευές οι οποίες δεν επιτρέπουν μάζα παγιδευτεί στις γωνίες. Το γεγονός ότι, λόγω των χαρακτηριστικών σχεδιασμού οβάλ μπολ μπορεί να έχει περιοχές που είναι απρόσιτες για τα στοιχεία κοπής. Για να αποφύγετε το σχηματισμό στάσιμων θέσεις, οι κατασκευαστές παρέχουν στο σχεδιασμό των κατάλληλων μηχανικών συσκευών που συμμετέχει επίσης στην ανάμειξη.

Βασικά χαρακτηριστικά του κόφτη κενού

Το βασικό χαρακτηριστικό που καθορίζει την εμπορική αξία των κοπτικών εργαλείων, είναι η απόδοση. Εκφράζεται σε μία αναλογία βάρους του προϊόντος και τον χρόνο στον οποίο παρασκευάζεται. Ο διάμεσος είναι 250-300 kg / hr. Αυτό ισχύει για τα προϊόντα με βάση το κρέας, αλλά καθολική κόπτες, οι οποίες μπορούν επίσης να υποβληθούν σε επεξεργασία τα φρούτα και τα λαχανικά παρέχουν 200 kg / h. Ο όγκος του κυπέλλου είναι περίπου 60-80 λίτρα, αλλά είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι στη διαδικασία θα περιλαμβάνει ένα μέγιστο 90% αυτού του όγκου. Όσον αφορά τη συχνότητα στην οποία λεπίδες κοπής παράγουν κρέας, απελευθερώνει στην βιομηχανική μέσους 3000-3600 στροφές / λεπτό. Και πάλι, σύγχρονες εκδόσεις επιτρέπουν τη χρήση πολλαπλών λειτουργιών υψηλής ταχύτητας - αντίστοιχα, και ο αριθμός των στροφών μπορεί να διαφέρουν.

Πόσο κοστίζει η εξοπλισμό;

Τα μοντέλα διαφέρουν σε πολλές τεχνικές και λειτουργικές παραμέτρους, έτσι ώστε το κόστος ποικίλλει ανάλογα με την κατηγορία. Για παράδειγμα, στην αρχική τμήμα του κόφτη μπορεί να βρεθεί, η τιμή της οποίας θα είναι της τάξης των 100-150 χιλιάδων. Τρίψτε. Κατά κανόνα, θέτει με μικρό μέγεθος που είναι κατάλληλα για χρήση σε εγκαταστάσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης. Επιτρέπουν για ένα μικρό χρονικό διάστημα για να προετοιμάσει τα προϊόντα με βάση το κρέας σε μικρές ποσότητες.

Αν θέλετε να παραγωγικό τεμαχισμού για λειτουργία σε βιομηχανική κλίμακα, είναι απαραίτητο να επικεντρωθεί στην μεγάλου μεγέθους κόφτη, των οποίων η τιμή δεν θα είναι μικρότερη από 300 χιλιάδες. Τρίψτε. Αν σε αυτό προσθέσουμε το κόστος, ακόμη και 50-70 χιλ., Ο κατασκευαστής θα παρέχει πρόσθετο εξοπλισμό, με τη μορφή της σύγχρονης πίνακα ελέγχου, συστήματα προβολής, και ούτω καθεξής. Δ

συμπέρασμα

Τύπος Κόφτες κενού σίγουρα παρέχουν πολλά πλεονεκτήματα έναντι των συμβατικών φυτά για το άλεσμα του κρέατος. Αλλά είναι σημαντικό να εξετάσει κατά την αγορά και τα μειονεκτήματα του εν λόγω εξοπλισμού. Κατ 'αρχάς, ο κόφτης για το κρέας είναι μια τεχνικά πολύπλοκη συσκευή, η οποία θα πρέπει να ασχολούνται με την επισκευή ειδικό. Και όχι μόνο στο ηλεκτρικό αυτοκίνητο «γέμισμα». Πολλά προβλήματα αν χρησιμοποιηθεί σωστά μπορεί να προσφέρει και τη δομή με στοιχεία κοπής. Δεύτερον, σε αυτό το είδος των μονάδων για την κάλυψη υψηλών απαιτήσεων όσον αφορά την ασφάλεια.