Εστιάτορας - ποιος είναι αυτός; Πώς να γίνει ένας εστιάτορας;

Μάλλον ο καθένας τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους ονειρευόταν να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. Ωστόσο, η επιχείρηση εστιατόριο - ενοχλητική, πολύ λεπτό και έχει πολλές αποχρώσεις και κόλπα. Με την ευκαιρία, στην εστιάτορας Ευρώπη - είναι μια πολύ έντιμη επάγγελμα. Για να το ελέγξουν, θα πρέπει να μάθουν πολλές δεξιότητες και να πάρει ένα τεράστιο ποσό της γνώσης.

Ποιος είναι εστιάτορας;

Ιδρυτής και ιδιοκτήτης μιας αλυσίδας ή ένα εστιατόριο που ονομάζεται εστιάτορας. Ένας επιχειρηματίας ο οποίος ανέπτυξε την έννοια του εστιατορίου, και ίδρυσε την σύμφωνα με αυτό. Εστιάτορας καλείται όχι μόνο ο ιδιοκτήτης των εγκαταστάσεων εστίασης, αλλά και ο διαχειριστής. Ωστόσο, δεν πρέπει μόνο να είναι ένας καλός διαχειριστής, αλλά και ένα δημιουργικό πρόσωπο, ένας εξαιρετικός ψυχολόγος και ένας εστέτ. Φυσικά, ο επικεφαλής του εστιατορίου θα πρέπει επίσης να έχει ταλέντο στο μάρκετινγκ και τις δημόσιες σχέσεις ειδικό. Θα πρέπει να αντιμετωπίζουν την όχι ως ιδρύματα διατροφή εστιατόριο, καθώς και ένα ειδικό μέρος όπου οι άνθρωποι έρχονται για να πάρετε μια πολύ αξέχαστες εμπειρίες, να έχουν μια καλή στιγμή και να χαλαρώσετε, δοκιμάζοντας κάτι πρωτότυπο και νέο. Επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα και πρέπει να συμβάλει στην πρωτότυπο εσωτερικό, άψογη εξυπηρέτηση και αποκλειστικές επιτραπέζια σκεύη, και απίστευτα νόστιμα και ασυνήθιστα διακοσμημένα πιάτα και χαλαρωτική μουσική και την εμφάνιση της όρεξης, και πολλά άλλα. Φυσικά, ο εστιάτορας - ένα επάγγελμα πάνω από δημιουργική, αν και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα σε αυτή την περίπτωση - η ικανότητα να κατανοήσουν τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί έμπειροι εστιάτορες εγκαταστάσεις τους σε σχέση με το ίδιο το θέατρο - με το σκηνοθέτη-παραγωγού, και οι επισκέπτες και οι σερβιτόροι - με τους ηθοποιούς. Αυτό είναι ό, τι ένας εστιάτορας! Δεν είναι υπέροχο επάγγελμα;

Η ποιότητα, η οποία πρέπει να έχει εστιάτορας

Αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια λίστα με τις ιδιότητες που θα πρέπει να δοθεί το πρόσωπο που θέλει να δημιουργήσει μια επιχείρηση εστιατόριο ή να είναι στο κεφάλι της ένα έτοιμο εστιατόριο. Εδώ είναι:

• δημιουργική σκέψη ?
• οργανωτικές ικανότητες?
• αντοχή στο στρες?
• μια καλή μνήμη?
• την ευθύνη και τη δέσμευση?
• καλή υγεία?
• φαντασία?
• ικανότητα να οδηγήσει?
• η επιθυμία να φέρει χαρά στους άλλους, και ούτω καθεξής. δ.

Αν θέλετε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο, τότε ρίξτε μια ματιά στον εαυτό σας: Έχετε πολλές από αυτές τις ιδιότητες; Αν όχι, τότε καλύτερα να βρείτε για τον εαυτό τους ένα καλό μάνατζερ, ένα εκπαιδευμένο επάγγελμα ως εστιάτορας. Είναι, πιστέψτε με, είναι η καλύτερη διέξοδος.

καθηκόντων εστιάτορας

Φυσικά, ο κύριος σκοπός του εστιάτορα - να οργανώσει την επιχείρηση έτσι ώστε να είναι κερδοφόρα. Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα, για να προσελκύσουν πελάτες, και στη συνέχεια να τους την εντύπωση ότι ήθελαν να είναι τακτικοί επισκέπτες στο ίδρυμα. Και πώς θα ήταν ούτε ήταν μια ελκυστική κατάσταση, δεν έχει σημασία πόσο ευγενικό το προσωπικό, αλλά το πιο σημαντικό «χαρακτηριστικό» του κάθε εστιατορίου είναι η κουζίνα. Αυτό σημαίνει ότι το εστιατόριο θα πρέπει να έχει μια άκρως επαγγελματική σεφ. Επάγγελμα εστιάτορας δεν τον υποχρεώνει να είναι μια εξαιρετική μαγείρισσα, αλλά πρέπει να έχει μια εξυπνάδα αντίληψη για την επιλογή του σεφ και τα άλλα μέλη της ομάδας, βέβαια, σύμφωνα με την έννοια του εστιατορίου.

Πού να μάθουν να εστιάτορας;

Στη Ρωσία, ιδιαίτερα στις μεγάλες πόλεις, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός από εστιατόρια διαφόρων κατηγοριών, από πολυτελή ξενοδοχεία σε απλές διατροφικές σπίτια. Ωστόσο, κανένα κράτος πανεπιστήμιο, όπου οι επισκέπτες θα μπορούσε να πάρει το επάγγελμα του εστιάτορα. Ωστόσο, οι άνθρωποι που θέλουν να μάθουν αυτό το επάγγελμα και να γίνει επαγγελματίες, μπορεί να είναι ικανοποιημένοι με την εκπαίδευση σε παράλληλους τομείς, για παράδειγμα, να επιλέξουν μια ειδικότητα «Τουρισμός», «Sotskultservis και τον τουρισμό», «Οικονομίας και Διοίκησης», «Οικονομικά και Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων», κ.λπ. . στην πραγματικότητα, εκείνοι που αποφάσισαν να πάρουν στα σοβαρά την υπόθεση, για την πιστοποίηση αποστέλλονται στο εξωτερικό. Σε έναν κόσμο πολλών μεγάλων πανεπιστημίων, των οποίων η ειδικότητα εστιάτορας δοθεί πολύ μεγαλύτερη σημασία από ό, τι στο σπίτι μας. Εάν πολλούς τοπικούς επιχειρηματίες κατά την έναρξη της το δικό του εστιατόριο καθοδηγείται από το εσωτερικό ένστικτό σας και τη γνώση που λαμβάνεται κατά την επίσκεψη εστιατόρια στο εξωτερικό, στην Ευρώπη, την Αμερική και την Ανατολική Ασία (Κίνα, την Ταϊλάνδη, την Ιαπωνία, και άλλοι.) Είναι πολύ πιο αυστηρή σε αυτό το είδος της επιχείρησης. Εστιατόριο δεν μπορεί να ελέγξει ένα άτομο που δεν έχει επαρκή γνώση.

Είναι δυνατόν να γίνει επαγγελματίας εστιάτορας στη χώρα μας;

Όπως προαναφέρθηκε, δεν υπάρχει δυνατότητα να πάρετε μια εστιάτορας δίπλωμα στα δημόσια πανεπιστήμια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Αφότου έγινε εστιάτορας, χωρίς να φύγετε από τη χώρα; Πρόσφατα, λόγω της συνάφειας και της δημοτικότητας αυτού του επαγγέλματος σε πολλές μεγάλες πόλεις της Ρωσίας άρχισε να ανοίξει μαθήματα για όσους επιθυμούν μια πιο αρμοδίως εκτελέσετε την επιχείρησή σας εστιατόριο. Για παράδειγμα, στη Μόσχα στο κέντρο εκπαίδευσης MBA πόλη υπάρχουν μαθήματα εστιάτορες. Μετά την ολοκλήρωση αυτών οι μαθητές λαμβάνουν ένα πιστοποιητικό ή δίπλωμα εστιάτορας. Υπάρχουν, επίσης, κέντρα κατάρτισης, όπου εκπαίδευση διεξάγεται για συγκεκριμένες ειδικότητες που απαιτούνται για την επιχείρηση εστιατόριο, και συγκεκριμένα:

• μαθήματα για τους ιδιοκτήτες εστιατόριο?
• μαθήματα για τους εστιάτορες?
• μαθημάτων για ανώτερα διευθυντικά στελέχη?
• Μαθήματα για διαχειριστές?
• master classes για bartenders?
• Κατάρτιση HR-επαγγελματίες?
• εργαστήρια και μαθήματα για σερβιτόρους, και ούτω καθεξής. δ.

Σεφ και εστιάτορας

Στην πραγματικότητα, το εστιατόριο επιτυγχάνει τα υψηλότερα αποτελέσματα και λαμβάνει ένα αστέρι «Michelin Red Guide», όταν ο εστιάτορας και ο σεφ κάνει μια ισχυρή ένωση και ενεργούν προς το συμφέρον του ιδρύματος. Ωστόσο, η ιστορία είναι γνωστή και πολλές περιπτώσεις όπου ο σεφ, δεν είναι ικανοποιημένοι με τη θέση τους στο εστιατόριο και συσσωρεύσει επαρκή κεφάλαια και γνώση, αποφάσισε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. Φυσικά, πολλοί ταλαντούχοι σεφ καταλάβει ότι η επιτυχία ενός εστιατορίου εξαρτάται από τις μαγειρικές τους ικανότητες. Φυσικά, υπάρχει κάποια αλήθεια, αλλά η ευημερία του εστιατορίου δεν είναι μόνο νόστιμο φαγητό που σερβίρεται στο ίδρυμα. Για ένα ίδρυμα άνθισε, πολλές σημαντικές λεπτομέρειες, συμπεριλαμβανομένων των προστίμων. Ως εκ τούτου, ο σεφ που αποφάσισε να αφήσει το εστιατόριο και να δημιουργήσουν τη δική τους επιχείρηση, να είναι προσεκτικοί, όχι μόνο για την ποιότητα της γεύσης των τροφίμων, αλλά και σε σχέση με όλα τα μέρη της καθαριότητας. Αποκτήστε επαρκή εμπειρία, μπορεί να πάει στην ελεύθερη κολύμβηση και ανοίξτε μικρό εστιατόριο σας. Ωστόσο, κατά κανόνα, μετά από λίγο σεφ βαριούνται σε διοικητικές και διαχειριστικές δραστηριότητες, και στη συνέχεια να έχουν την υποστήριξη ενός πιστοποιημένου εστιάτορας. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για την ασφαλή λειτουργία του εστιατορίου, γιατί ο καθένας θα πρέπει να κάνει ακριβώς την περίπτωση κατά την οποία καλύτερα καταλαβαίνει.

Διάσημοι εστιάτορες τελευταία

Οι Γάλλοι υποστηρίζουν ότι το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο ιδρύθηκε στη γη τους, οι Ισπανοί διεκδικούν επίσης το αντίθετο, ωστόσο, σύμφωνα με αξιόπιστες πηγές, η ίδια η πρώτη στον κόσμο ήταν ένα κινέζικο εστιατόριο. Επίσης εφευρέθηκε από το μενού του εστιατορίου. Παρ 'όλα αυτά, το σπίτι για να παρουσιάσει εκλεπτυσμένη εγκαταστάσεις για να διασκεδάσουν και να τρώνε όλοι το ίδιο θα πρέπει να θεωρείται Γαλλία. Σε αυτή τη χώρα, το μαγείρεμα εξομοιωθεί με τις τέχνες, και οι ειδικευμένοι σεφ θεωρείται ότι είναι ποιητές. Τα πιο διάσημα εστιάτορες είναι στον Robert, Borel Binion, Beauvilliers, Risch και άλλα. Όπως μπορείτε να δείτε, πολλά από αυτά τα γαλλικά.