Τμήμα κρέας τεχνολογικού εξοπλισμού (σύστημα)

Το κρέας είναι το πιο σημαντικό βασικό είδος διατροφής. Αυτό είναι ένας κύριος προμηθευτής των φυσικών πρωτεϊνών που απαιτούνται για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Για πληροφορίες σχετικά με το πώς και πού το επεξεργασμένο κρέας, το οποίο εξοπλισμού χρήση θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

ιστορικές πληροφορίες

Στο αρχικό στάδιο της ανάπτυξης των ανθρώπων, μαζί με τη συλλογή ασχολούνταν με την αλιεία και το κυνήγι. Η χρήση των τροφίμων ζωικής είχε τεράστια επίδραση στη διαμόρφωση του εγκεφάλου. Στην εποχή πριν από την εποχή του Πέτρου 1, δεν υπάρχει ενιαία θέση για τα βοοειδή αποκεφαλισμό. Τα ζώα σκοτώθηκαν σε διαφορετικά μέρη: στο δρόμο κοντά στις ρεματιές στη βεράντα του σπιτιού τους ή στις αγορές.

Η πρώτη σφαγή εμφανίστηκε στη Ρωσία το 1739. Είχαν θάλαμο ή το πλέξιμο δωμάτιο. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, έχει 4.250 δημόσια σφαγεία χτίστηκαν. Εκτός από αυτούς υπήρχαν εργαστήρια για την παραγωγή των αλλαντικών. Από τότε, η βιομηχανία κρέατος άρχισε να αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς. Κάθε χρόνο την ανάπτυξη νέων τεχνολογικό εξοπλισμό καταστημάτων με βάση το κρέας που σας δίνει τη δυνατότητα να επεξεργάζονται πρώτες ύλες σε μεγάλες ποσότητες.

Πώς να οργανώσετε τη δουλειά ενός καταστήματος κρέας;

Τέτοιες επιχειρήσεις εστίασης, όπως οι καντίνες και τα εστιατόρια είναι εξοπλισμένα με εγκαταστάσεις για την επεξεργασία του κρέατος. Σε αυτές ρυθμίζεται πλήρη κύκλο παραγωγής, αλλά οι διαδικασίες δεν είναι απόλυτα μηχανοποιημένη. Αυτό οφείλεται σε μικρές περιοχές όπου είναι δύσκολο να εγκαταστήσετε κάτι ή άλλο εξοπλισμό.

Το δωμάτιο διατεθεί ένα ξεχωριστό χώρο, όπου η επεξεργασία του κρέατος. Υπάρχουν εγκατεστημένοι δεξαμενές με μικρές προεξοχές, τραπέζια για κοπή των, αφαίρεση των οστών των επιμέρους τμήματά της και το κρέας κοπής σε μερίδες κομμάτια. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να είναι καθολική κίνησης, χωρίς την οποία απλά δεν μπορεί να κάνει. Είναι εξοπλισμένο με αφαιρούμενο μηχανισμούς. Κρέας κατάστημα εξοπλισμού απλό, έτσι δεν είναι δύσκολο να διατηρηθεί.

Η όλη διαδικασία αρχίζει με την απόψυξη και το πλύσιμο του κρέατος, η οποία είναι σε εκκρεμότητα. Ορισμένες εταιρείες χρησιμοποιούν ένα τεράστιο μπάνιο με τρεχούμενο νερό. Πριν από αυτή τη διαδικασία, ο σκελετός καθαρίζεται και η σφραγίδα αφαιρείται από αυτό. Το κρέας στη συνέχεια ξηραίνεται και διαιρείται σε τμήματα. Όλα αυτά γίνονται στο τραπέζι, όχι στο πάτωμα. Τα οστά και μεγάλα κομμάτια των ημι-ετοίμων προϊόντων τοποθετούνται χωριστά και αποστέλλονται για περαιτέρω εργασία. Αν δεν υπάρχει αγωγός, τότε όλα μεταφέρονται οι εργαζόμενοι. Τα οστά κόβονται, και κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Το έργο αυτό είναι για την κοπή του σκάφους. Στα αριστερά της τοποθετείται ένα δίσκο με κομμάτια κρέατος, καθώς και το δικαίωμα - μια ημι-τελικό προϊόν. Το διοικητικό συμβούλιο είναι ένα κουτί με μπαχαρικά και κλίμακες.

Μηχανήματα και Εξοπλισμός

• Razrubochny καρέκλα, το οποίο είναι ένα κυκλικό ταμπόν από σκληρό ξύλο. Η διάμετρός του είναι εξήντα εκατοστά και ύψος - ογδόντα. Αυτή η καρέκλα είναι κατάλληλη για μικρές επιχειρήσεις. Οι πριονοκορδέλες οριστεί σε μεγάλες. Στο χώρο εργασίας είναι εξοπλισμένη με την απογραφή: φονιάδες και ένα τσεκούρι.

• Εξοπλισμός καταστημάτων με βάση το κρέας περιλαμβάνει έναν πίνακα κοπής, το οποίο καταρρέει, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες κρέατα. Επιπλέον, κάθε εργαζόμενος δίνεται μια ξεχωριστή θέση. Ο πίνακας δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 1,5 μέτρα μήκος, ένα μέτρο πλάτους ενενήντα εκατοστά σε ύψος. Το κάλυμμα είναι κατασκευασμένο από μέταλλο. Κατά μήκος των άκρων για να επισυνάψετε προφυλακτήρες στο υγρό στάζει στο πάτωμα. Κάτω από το καπό συναρμολογείται κουτιά στο οποίο αποθηκεύεται απογραφής.
• Κρέας παραγωγή εξοπλισμού καταστημάτων δεν είναι χωρίς πίνακες. Το μήκος τους εξαρτάται από το πόσες θέσεις εργασίας θα διατεθεί για την εταιρεία να συνεργαστεί με ημιτελή κρέας. Ο υπολογισμός είναι απλός: σε έναν εργαζόμενο - ένα μέτρο είκοσι πέντε εκατοστά στο συνολικό μήκος του πίνακα. Αν είναι συνηθισμένο, έχει οριστεί στο υπουργικό συμβούλιο για την ψύξη του κρέατος κατά την αποθήκευση. Στα εξειδικευμένα πίνακες καταψύκτη είναι ήδη εγκατεστημένο στο κάτω μέρος. Αλλά ο πίνακας αυτός δεν είναι ο καθένας μπορεί να αγοράσει, τόσοι πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τα ράφια που έχουν διαφορετικά μεγέθη και εύκολο να μετακινηθούν αν είναι απαραίτητο για σύντομη αποθήκευση των προϊόντων με βάση το κρέας.

Ηλεκτρικές συσκευές για το κατάστημα με βάση το κρέας

• Εξοπλισμός καταστημάτων με βάση το κρέας για το παραγέμισμα στις μικρές επιχειρήσεις αποτελείται από μύλοι επιφάνεια εργασίας, τα οποία είναι εγκατεστημένα στον ίδιο χώρο αποστεωμένου κρέατος και των τελικών προϊόντων. Μερικά καθιερώσει την καθολική δίσκους με αφαιρούμενο ακροφύσια. Αλλά οι μεγάλες επιχειρήσεις μπορούν να αντέξουν σύγχρονο εξοπλισμό: κόφτες, μηχανές κοπής κρέατος, μίξερ. Όπου κάθε μηχανή έχει ένα ατομικό μηχανισμό κίνησης.

• Workplace για την παραγωγή ημι-ετοίμων προϊόντων ολοκληρώνεται με την ισορροπία του σκάφους, σανίδες κοπής, μαχαίρια, μπαρ, ένα γουδί και γουδοχέρι, φιάλες για αρτοποιίας, συσκευασία.
• Εάν η σειρά περιλαμβάνει burgers, θα πρέπει να εγκαταστήσετε τον εξοπλισμό για το εργοστάσιο των προϊόντων με βάση το κρέας, το οποίο είναι Κοτολέτες μηχανή σχηματοποίησης. Κινητό λουτρό με πρώτη ύλη τοποθετείται στα δεξιά, και στο τραπέζι για στοίβαγμα μπιφτέκια ή κινητά ράφια - προς τα αριστερά του μηχανήματος. Αποθηκεύστε έτοιμα ημιτελή προϊόντα στο κρύο ντουλάπια αποθήκευσης, τα οποία τοποθετούνται στο κατάστημα.

Η οδήγηση ενός εξοπλισμού καταστημάτων με βάση το κρέας

Πρωτογενής επεξεργασία των πρώτων υλών και την παρασκευή των ημι-ετοίμων προϊόντων διεξάγονται στην περιοχή παραγωγής, το οποίο είναι ένα κρεοπωλείο. Εξοπλισμός και εργαλεία τοποθετούνται σε μια συγκεκριμένη σειρά κατά μήκος των τοίχων, αριστερά προς τα δεξιά, προς τα δεξιά:

• Δεξιά στην είσοδο για να τεθεί ένα φορείο ή ένα μεγάλο κουτί που φέρει το κρέας.
• Στη συνέχεια, εγκαθίσταται ένα ράφι με τα αγκίστρια στην οποία κρέμασε τα σφάγια κρέατος.
• Πίσω από αυτό είναι ένα μεγάλο μπάνιο με ντουζιέρα εξοπλισμένο με μια βούρτσα.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κατάστρωμα στην οποία το ψιλοκομμένο κρέας.

Περαιτέρω, με σκοπό:

• Αρκετοί πίνακες παραγωγής.
• Μπανιέρα με ρόδες, το οποίο ανά πάσα στιγμή μπορεί να μετακινηθεί σε άλλη θέση.
• Μύλος με ατομική μονάδα.
• Καθολική μηχανή για την επεξεργασία του κρέατος.
• Το μηχάνημα, το οποίο έχει σχήμα μπουρέκια.
• Πίνακας με τις κλίμακες για τη ζύγιση στα ημιτελικά.
• Ράφια για την αποθήκευση.

• Ντουλάπα για την ψύξη τα παρασκευάσματα κρέατος.
• Εμπορικό ισοζύγιο.

Σε έναν τοίχο τοποθετείται στέκεται με χρήσιμες και σχετικές πληροφορίες για τα ακόλουθα:

• απαιτήσεις για την υγεία.
• Σφραγίδα για τα δείγματα κρέατος.
• Αποκρυπτογράφηση τις ενδείξεις σχετικά με την τράπεζα με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
• Οι τεχνικές προδιαγραφές, κανόνες λειτουργίας και ασφάλειας κατά τη λειτουργία.
• Πάνω από μη μηχανικής εξοπλισμού πινακίδες με την περιγραφή και τον σκοπό τους.

υγειονομικές απαιτήσεις

Το κρέας - το πιο κατάλληλο πρόσφορο έδαφος για διάφορα παράσιτα. Γι 'αυτό κατά τη διάρκεια της εργασίας πρέπει να τηρούν τους κανόνες υγιεινής σχετικά με τον εξοπλισμό και τα εργαλεία επεξεργασίας. Εάν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του κρέατος μηχανολογικού εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στο τέλος της ημέρας, είναι αναγκαίο να αποσυναρμολογηθεί και να πλένονται καλά με ζεστό, έως και 65 βαθμούς, με νερό και απορρυπαντικά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό και αφήστε το χρόνο να στεγνώσει. Στη συνέχεια, σκουπίστε καθαρή πετσέτα και λιπαίνει τα μηχανικά μέρη προσαρμογές του πετρελαίου. Συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις υγείας αναγκαία για την πρόληψη της εμφάνισης της τροφικής δηλητηρίασης, παρασιτικών και λοιμωδών νόσων.