Ρέγγα αυγοτάραχο: τα οφέλη, τα χαρακτηριστικά, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική

Ένα προϊόν όπως η ρέγκα αυγοτάραχο, γνωστό και αγαπήθηκε από καλοφαγάδες από όλες τις γωνιές της γης. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην Ευρώπη όσο και στην ασιατική κουζίνα. Οι αιώνων γαστρονομικές παραδόσεις της Ρωσίας δεν είναι και χωρίς τη ρέγγα χαβιάρι - υπηρέτησε για αιώνες στη Ρωσία, με τους πίνακες των κυρίαρχων και των ευγενών, και η οικογένεια του απλού ψαράδες συχνά regaled τέτοια λιχουδιά.

Γεωγραφία προϊόν

Το μεγαλύτερο μέρος του ελαίου που παράγεται στα ανώτερα στρώματα της ρέγγας νερού ήταν να αναπαράγονται. Στα παλιά τα χρόνια σε ορισμένες περιοχές των ψαριών αδέσποτα σε τέτοια πυκνή σμήνη ότι η επιφάνεια της θάλασσας έγινε ασήμι. Κατά μέσο όρο ikromet κράτησε περίπου δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό μόλις mutnela από το γάλα, τα αυγά και καλύπτουν την επιφάνεια των φυκιών παγίδες πλέγμα, βράχους. Σήμερα δούμε ένα τέτοιο θαύμα δεν θα πετύχει, γιατί η αλιευτική βιομηχανία αποδίδει καρπούς. Στις μέρες μας, δεν είναι μόνο η ρέγγα, αλλά χαβιάρι έχει μεγάλο ενδιαφέρον για τους αλιείς από τις σκανδιναβικές χώρες, τη Ρωσία, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής προέρχεται από το βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού. Ειδικά βραβευθείσα κατοίκους αυγοτάραχο ρέγγας του ανατέλλοντος ηλίου. Σε αντίθεση με τους Ευρωπαίους και ρωσικά, ιαπωνικά προτιμούν να μην το αλάτι τα αυγά και τη συγκομιδή είναι ήδη σαρώνει επάνω σε φύκια.

Είδη και ποικιλίες

Ρέγγα αυγοτάραχο, αλατισμένα ξεμπλοκάρισμα - είναι η πιο κοινή προϊόντος στην ευρωπαϊκή αγορά. Για να προετοιμαστεί, το ωάριο απελευθερώνεται από τα yastiks, τουρσί σε λάδι, μπαχαρικά, μαρινάδες. Κατανομή των χαβιάρι κάνει όλα τα είδη των εστιατόρια πάστα, ανάμιξη με το βούτυρο, το τυρί κρέμα, το αυγό. Οι Ευρωπαίοι και το σεβασμό yastykovuyu χαβιάρι. Είναι τηγανισμένα σε κουρκούτι και σερβίρεται με τοστ.

Ρέγγα αυγοτάραχο σε yastiks πολύ εκτίμησα στην Ιαπωνία. Της τουρσί σε σάλτσα σόγιας μίγμα, mirin και μπαχαρικά, και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των παραδοσιακών πιάτων. Για παράδειγμα, συχνά από στρώματα ρέγγα ROE προετοιμασία nigiri. Ξηρό αλατισμένο αυγοτάραχο χρησιμοποιείται επίσης για σούσι και αρωματικά σαν το κύριο συστατικό και για διακόσμηση.

Αλλά οι περισσότεροι Ιάπωνες, όπως kazunoko σύνθετο - μια ασυνήθιστη σνακ από τα αυγά συλλέγονται και παστά άμεσα με φύκια. Το προϊόν χαρακτηρίζεται από εκφραστική γεύση και την εκπληκτική κρίσιμη στιγμή, και σερβίρεται σε μικρά σνακ μπαρ, και τα πιο πολυτελή εστιατόρια.

χρήσιμες ιδιότητες

Α και D - πολυτιμότερο ουσία, η οποία περιλαμβάνει ένα ROE ρέγγα. Οφέλη και βλάπτει αυτό το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα που περιγράφεται από διατροφολόγους. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να ξέρετε για τα αυγά του ψαριού - υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι άνθρωποι που παρακολουθούν αυτό το δείκτη σε προϊόντα θα πρέπει να είναι προσεκτικοί. Επιπλέον, όπως και με κάθε αλμυρά τρόφιμα, τα αυγά επηρεάσει το μεταβολισμό του νερού-άλατος στο σώμα. Το προϊόν αυτό δεν είναι αρκετό αξίζει να φαράγγι για όσους υποφέρουν από οίδημα, ή έχει προβλήματα στα νεφρά.

Ωστόσο, το όφελος από πιάτα με ρέγγα χαβιάρι είναι τεράστια. Εκτός πολύτιμες βιταμίνες, έχει ένα ευρύ φάσμα ανόργανων συστατικών, συμπεριλαμβανομένων ιώδιο, σελήνιο, μαγνήσιο, κοβάλτιο, ασβέστιο και άλλες ουσίες που είναι απαραίτητες για την υγεία.

Λοιπόν, σχετικά με τα οφέλη των ιχθυελαίων όλα ίσως γνωρίζετε από την παιδική ηλικία. Στο κρέας, το γάλα και τα αυγά τους ρέγγα πολλά περιέχεται. Οι ψαράδες λένε ότι τα ψάρια που αλιεύονται βόρεια, η πιο παχιά είναι - γιατί το λίπος βοηθά να κρατήσει ζεστό. Με την ευκαιρία, το λίπος που βρίσκεται στο γάλα και το μοσχάρι, αφομοιώσει πολύ καλύτερα.

Πολλά στις ρέγγα και αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των βασικών. Το παραπάνω είναι αρκετή για να συμπεριλάβει την γόνος ρέγγας στη διατροφή σας πιο συχνά. Μην ξεχνάτε θερμίδες χαβιάρι - είναι 220-225 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό είναι ακόμη περισσότερο από ό, τι το θερμιδικό περιεχόμενο του λίπους με βάση το κρέας ρέγγα.

γεύση ιδιότητες

Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η ρέγγα αυγοτάραχο είναι πολύ θρεπτικό. Έχει ένα λαμπρό χαρακτηριστικό άρωμα. Γεύση αυτό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον τρόπο με τον οποίο παρασκευάσθηκε. Χαβιάρι είναι πολύ καλά απορροφά το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Τα αυγά είναι σχετικά μικρές, δεν σκάσει στην κρίση δόντια. Probojnaja χαβιάρι είναι συνήθως πολτώδης σύσταση, είναι παχύρρευστο και αλμυρό. Με τη μαρινάδα μπορεί να δώσει μια δριμύτητα, ξινίλα, πικάντικη γεύση.

Yastykovaya ρέγγα αυγοτάραχο είναι πιο πυκνό και ξηρό. Ιαπωνική το αλατισμένο πρώτα σε ένα ισχυρό άλμη, και στη συνέχεια βυθίστηκε σε αλατισμένο άλμη. Με την ευκαιρία, Άπω σεφ επιμένουν ότι εμβάπτιση σε καθαρό νερό θα χαλάσει μόνο το προϊόν - αλάτι από τα ανώτερα στρώματα και βαθιά θα παραμείνει αλμυρό. Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποιούν την άλμη εμβάπτισης.

Χρησιμοποιείται στη μαγειρική

Ρέγγα ROE χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή των nigiri-σούσι. Αυτό ισχύει και για πολλά άλλα παραδοσιακά εδέσματα. Ρέγγα αυγοτάραχο είναι συχνά σερβίρεται στην Ιαπωνία με τη σάλτσα σόγιας, ρύζι, λαχανικά στον ατμό. Yastiks έλασης σε ένα μίγμα από κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, χρωματισμένα με φυσικές βαφές. Θερμίδων χαβιάρι, υπέροχη γεύση και το άρωμά του να προκαλέσει μια τέτοια αγάπη των Ιαπώνων για αυτό το προϊόν.

Στην ευρωπαϊκή κουζίνα από ωμά αυγά μαγειρεμένα πλούσιο κρύα πιάτα. Σερβίρετε τα με σιτάρι ή φρυγανιά σικάλεως. βούτυρο Gourmet, spreads, πάστες που χρησιμοποιούνται για προφιτερόλ γέμιση, τηγανίτες και volovanov τα διακοσμήσουν καναπέ παρέχεται με μπισκότα shu. Οι βραστές πατάτες σερβίρεται ως γαρνιτούρα σε γεύματα από αυγά ή το Σχ.