Ποιο είναι το σβησμένο σόδα

Η φυσική ουσία που ονομάζεται «κρυσταλλική σόδα» παράγεται από ειδικό λίμνες με υψηλή συγκέντρωση άλατος. Όταν θερμαίνεται σε μία ορισμένη θερμοκρασία, η ουσία είναι αρχικά άχρωμο, γίνεται λευκή σκόνη που χρησιμοποιήσαμε για να δούμε στις κουζίνες τους. Αυτό το ανθρακικό νάτριο - είναι απλό, μαγειρική σόδα. Είναι απαραίτητο για την παρασκευή των προϊόντων που αλευριού, είτε πρόκειται για κέικ, μπισκότα και τηγανίτες. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι μπορεί να υποστηριχθεί ότι δεν κάνει τίποτα από όλα αυτά, χωρίς τον παράγοντα ζύμης φουσκώματος.

Αλλά το μαγείρεμα, η φράση «σβησμένο σόδα» είναι η πιο κοινή. Τι σημαίνει αυτό; Το γεγονός ότι η ίδια η σόδα είναι μια αλκαλική ουσία. Αν το μείγμα με οξύ, υπάρχει μια βίαιη χημική αντίδραση. Προς τα έξω, μοιάζει με το σφύριγμα και η φούσκα έσκασε γρήγορα. Από τη χημική άποψη αυτή τη στιγμή ενεργά διατεθεί νερό, το αλάτι και το διοξείδιο του άνθρακα. Είναι αυτοί που, όντας στη ζύμη, δίνοντας του μια πιο ανοικτή δομή. Κατά συνέπεια, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα της νοικοκυρές χρησιμοποιούνται σβησμένη σόδα.

Με τη βοήθεια του τι σβήνεται σόδα;

Το επιστρέφει με διάφορους τρόπους. Κατ 'αρχήν, η προσέγγιση είναι τίποτα - σκόνη χυμό λεμονιού , κιτρικό οξύ (στη συνέχεια πρέπει ακόμα νερό για να αρχίσει η αντίδραση), ξινή μαρμελάδα ή γιαούρτι. Σε συνταγές ως βασική περίπτωση συχνά περιέχει σόδα, σβησμένο ξύδι. Μπορεί να είναι τόσο μήλο, κεράσι, σταφύλι και ένα κανονικό τραπέζι.

Στο πλαίσιο της μπέικιν πάουντερ (στη Ρωσία είναι πιο εξοικειωμένοι ως «μπέικιν πάουντερ») και είναι πάντα τρία στοιχεία. Δύο από αυτούς - είναι σόδα και κιτρικό οξύ που επιλέγεται σε μια ιδανική ποσότητα, έτσι ώστε η αντίδραση εξουδετερώθηκε τελείως ο ένας τον άλλον. Ως εκ τούτου προστίθεται περίσσεια οξέος σε μια τέτοια σύνθεση δεν είναι σκόπιμη.

Κατά την προσθήκη σβησμένο σόδα;

Προφανώς, για την παρασκευή ενός καλού, παχύ φλοιό χωρίς σόδα δεν μπορούμε να κάνουμε. Αλλά πώς και πότε είναι καλύτερο να προσθέσει, προκειμένου να επιτευχθεί το μέγιστο αποτέλεσμα; νοικοκυρές κάνουν συχνά το λάθος να την προσθήκη της ουσίας στο σχεδόν τελειώσει κτύπημα: να προσλάβει ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ξύδι σβήστηκε της κατ 'ευθείαν στον αέρα, κρατώντας σε σερβίτσια. Και μετά σβησμένο σόδα πέφτει στη γενική μάζα. Αυτό σημαίνει ότι χρήσιμες ιδιότητες του χρόνου να διαβρώσει, μαζί με διοξείδιο του άνθρακα πριν από αυτό θα εμφανιστούν στη δοκιμή. Ευεργετική επίδραση λόγω εξάνθημα ενέργειες ελαχιστοποιούνται.

Αυτές οι σεφ γνωρίζουν ότι είναι πιο λογικό να αναμείξετε τη σόδα με το αλεύρι και το οξύ - υγρά συστατικά. Και καθώς το τελευταίο στοιχείο είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιούν ξύδι και χυμό λεμονιού. Εάν χρησιμοποιηθεί στο γιαούρτι δοκιμής, επιπλέον οξύ δεν είναι απαραίτητη, δεδομένου ότι αντικαθιστά με επιτυχία. Περαιτέρω, όλα τα συστατικά της ζύμης αναμιγνύονται γρήγορα, και το βάζουμε στο φούρνο χωρίς αδικαιολόγητη καθυστέρηση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η επίδραση χαλάρωση φτάνει στο αποκορύφωμά της στις αρχές και στη συνέχεια σταδιακά διαβρώνει.

Αλλά αν δεν εξοφλήσει τη σόδα, μπορεί να δώσει στο φούρνο μια άσχημη γεύση. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι η ζύμη σε αυτή την περίπτωση ο κίνδυνος να αποκτήσει ένα καφέ ή πρασινωπή απόχρωση.

Σόδα ή μπέικιν πάουντερ;

Σε μερικές συνταγές μαγειρικής σόδας πρέπει να προστεθεί μόνο στο άλλο Συμβουλίου της μπέικιν πάουντερ, και το τρίτο και όλα απαιτούν και τα δύο. Στην πραγματικότητα, όλα εξαρτώνται από τη σύνθεση της ζύμης. Για παράδειγμα, εάν περιέχει μέλι, το μπέικιν πάουντερ δεν θα βοηθήσει εδώ. Διάφορους χυμούς φρούτων, γιαούρτι και γαλακτοκομικά ορού γάλακτος, εκτός από διασπαστικό σοκολάτα απαιτούν την προσθήκη σόδας. Εξουδετερώνει περίσσεια του οξέος.

Επίσης, σκόνη ψησίματος και μαγειρική σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με το άλλο σε συμμόρφωση με τις σωστές αναλογίες. Συνήθως, το μπέικιν πάουντερ πρέπει να είναι διπλάσια. Αλλά όλα εξαρτώνται από την ακεραιότητα του κατασκευαστή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτοί προστίθενται στην σύνθεση της σκόνης είναι πάρα πολύ αλεύρι (ή άμυλο), καθιστώντας τις ιδιότητές του επιδεινώνονται. Έτσι, μερικές φορές πρέπει να απομακρυνθούμε από την αυστηρή τήρηση της συνταγής και να προσθέσετε περισσότερο μπέικιν πάουντερ στη ζύμη.