Διευθυντής εστιατορίου: δασμοί

Στις πόλεις, νέα εστιατόρια ανοικτού δικτύου, καφετέριες, μπαρ και ούτω καθεξής. Σχεδόν όλα τα όργανα δικό του μενού, ποικιλία ποτών, ειδικούς κανόνες για το προσωπικό, τις σχέσεις με τους προμηθευτές, και ούτω καθεξής. Για να ειδικά εκπαιδευμένος όλες οι λεπτομέρειες ανθρώπους να ακολουθούν ένα συγκεκριμένο σύνολο ιδιοτήτων, τις δεξιότητες και την εμπειρία. Το όνομα αυτού του post - ο διευθυντής εστιατόριο. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τι απαιτείται από έναν άνθρωπο σε αυτή τη θέση.

Ποιος είναι ο «διαχειριστής εστιατόριο»;

Σε κάθε δημόσια διατροφή όργανο και υπόλοιπα έχουν το δικό τους φάσμα δράσης που κάποιος θα πρέπει να εκτελέσει. Σε ηγετικές θέσεις μπορεί να είναι μερικοί άνθρωποι, και αυτός που ελέγχει διάφορες περιοχές της επιχείρησης. Οικοδεσπότες ιδρύματα δεν κάνουν συχνά ενδιαφέρονται για τις τρέχουσες συνήθεις δουλειές του, και κάποιος θα πρέπει ακόμα να εκτελέσει.

Τέτοιες περιπτώσεις μπορεί να περιλαμβάνουν τις σχέσεις με τους προμηθευτές των προϊόντων και των αναλωσίμων, τις σχέσεις με το προσωπικό της πειθαρχίας και των μισθών, τον έλεγχο της ορθής εκτέλεσης των υποχρεώσεων της απασχόλησης, το βασικό λογιστικό, επανεξέταση των εγγράφων, την πρόσληψη των επιχειρήσεων, την επίλυση των διαφορών με τους πελάτες και πολλά άλλα. Όπως μπορεί να δει κανείς από τον κατάλογο, οι υπάλληλοι έτρεξαν ένα εστιατόριο αρκετά εκτεταμένη και χρονοβόρα. Ωστόσο, οι δραστηριότητες αυτές πληρώνονται ανάλογα.

Η ζήτηση στην αγορά

Ακριβώς το βήμα σε ένα πολυσύχναστο δρόμο για να δείτε μια μεγάλη ποικιλία από εγκαταστάσεις εστίασης. Και κάθε ένα από αυτά απαιτεί τη δική του διευθυντή της. Φυσικά, οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου προτιμούν να προσλαμβάνουν έμπειρους ανθρώπους, κοινωνικότητα και προικισμένο με μερικές χρήσιμες ανθρώπινες ιδιότητες. Δεν είναι πάντα, ακόμη και η εκπαίδευση διαδραματίζει καίριο ρόλο. Παρόλα αυτά, η ζήτηση για το επάγγελμα αυτό είναι αρκετά μεγάλο. Αν σας ζητήσει να το παραλάβει, πολύ δυσκολία επίτευξης δεν απαιτεί. Καλή διευθυντής εστιατόριο - είναι το θεμέλιο για μια επιτυχημένη πορεία των εταιρικών υποθέσεων της εγκατάστασης.

Ανθρώπινες ιδιότητες που απαιτούνται για να εργαστούν

Κάθε θέση συνεπάγεται ένα σύνολο συγκεκριμένων χαρακτηριστικών του προσώπου. Συμπεριλαμβανομένων των ιδιοτήτων του χαρακτήρα. Διαχείριση Εστιατόριο - ένας άνθρωπος στο κοινό, έχει να επικοινωνούν πολύ με πολύ διαφορετικούς ανθρώπους (και φιλικό, και δυστυχισμένος, και σημαντικούς εταίρους και τους ανεπιθύμητους επισκέπτες). Το μόνο που χρειάζεται να βρούμε μια κοινή γλώσσα, για να επιλύσουν τη διαφορά είτε να συνάψει μια ευνοϊκή συμφωνία (την προμήθεια των προϊόντων, για παράδειγμα).

Δηλαδή, ο διαχειριστής πρέπει να είναι μια ανοιχτή, κοινωνικά δραστήριοι, κοινωνικό πρόσωπο. Επίσης σημαντικό οργανωτικές ικανότητες. Έκλεισε τη γιορτή, το σχηματισμό των συνεταιρισμών στην ομάδα, τις σχέσεις με τους πελάτες και τους συνεργάτες - όλα όσα είναι απαραίτητα για να είναι σε θέση να οργανώσει στο καλύτερο επίπεδο. Η αίσθηση του χρόνου, η δυνατότητα να εργαστούν σε λειτουργία multi-tasking, μια καλή μνήμη για τις κύριες λίστες - αυτό δεν είναι τα τελευταία, όπως χαρακτηριστικά το έργο, το οποίο θα πρέπει να έχει ένας διευθυντής εστιατόριο.

Δεξιότητες, ικανότητες και γνώσεις

Τα καθήκοντα του διαχειριστή του εστιατορίου είναι να επιβλέπει την τήρηση των κανονιστικών νομικών πράξεων, κανονισμών, νόμων σχετικά με τη λειτουργία των εγκαταστάσεων τροφοδοσίας. Ο έλεγχος πρέπει να γνωρίζει τους κανόνες δεοντολογίας των επιχειρήσεων κανόνων για την παροχή εμπορικών καταναλωτών. Οι ευθύνες των διαχειριστών των εστιατορίων περιλαμβάνει επίσης ρύθμιση της συνεργασίας των δομικών μονάδων του ιδρύματος.

Από ένα πρόσωπο που είναι σε αυτή τη θέση, πρέπει να γνωρίζουμε τα βασικά της διατροφής, υγιεινή διατροφή, τη γνώση της συνταγής συστατικά των πιάτων που περιλαμβάνονται στο μενού. Αυτό είναι απαραίτητο σε περίπτωση που ο πελάτης είναι για τα ειδικά όρια ορισμένων προϊόντων για λόγους υγείας ή έχει αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά στοιχεία του μενού. Εργασία «διευθυντής του εστιατορίου» σε αυτή την περίπτωση είναι να συμβουλευτείτε τον πελάτη για το μαγείρεμα και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό.

σχηματισμός

Η διαχείριση ενός διαχειριστή του εστιατορίου - τη θέση της ηγεσίας, και ως εκ τούτου, με τον υποψήφιο για μάλλον υψηλές απαιτήσεις της επιβλήθηκε. Ειδικότερα αφορούν στην εκπαίδευση. Οι αξιοσέβαστη εστιατόρια και καφετέριες προτιμούν να προσλαμβάνουν άτομα με βασική ή πλήρη υψηλότερα στην κατεύθυνση της προετοιμασίας «Βιομηχανία Τροφίμων», «Τεχνολογία Τροφίμων», «Μηχανική και Τεχνολογία της βιομηχανίας τροφίμων» και τα παρόμοια. Ένα άτομο θα πρέπει επίσης να κατανοήσουν τις αποχρώσεις και περιπλοκές του εστιατορίου. Επιπλέον, απαιτείται φόντα ένα καλό μάνατζερ δημοσίων σχέσεων.

υποψηφίους εμφάνιση

Στον τομέα του εμπορίου και των επιχειρήσεων εστιατόριο στο σημαντικό ρόλο που διαδραματίζει η εμφάνιση των θέσεων του προσωπικού και τη διαχείριση. Ευπαρουσίαστο είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την πρόσληψη για τη θέση του «διαχειριστή εστιατόριο». Ένα άτομο θα πρέπει να εκπροσωπεί το σύνολο της οργάνωσης, είναι, στην ουσία, ένα πρόσωπο, και το σήμα κατατεθέν του ιδρύματος. Ευχάριστο τα χαρακτηριστικά του προσώπου, καλά-καλλωπισμένο μαλλιά και τα χέρια, αίσθηση του στυλ της φόρεμα θα πρέπει να είναι στο υψηλότερο επίπεδο.

Πολλά εστιατόρια δίνουν Στολές για σερβιτόρους, μάγειρες και του λοιπού προσωπικού. Ωστόσο, ο διευθυντής επιλέγει συχνά την ίδια την εμφάνισή του και δεν επιβαρύνεται με την ευθύνη της φορώντας το συνολικό σχήμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο υποψήφιος για τη θέση θα πρέπει να γνωρίζουν τη θέση τους στην εταιρεία και να πάρει τα στοιχεία σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας.

Αναπληρωτής διευθυντής του εστιατορίου

Καθήκοντα λειτουργεί εστιατόρια περιλαμβάνουν τα ακόλουθα στοιχεία:

• ασκήσει ηγεσία για τη βελτίωση της ποιότητας εξυπηρέτησης των πελατών και τα χαρακτηριστικά από τα πιάτα που προσφέρονται στο μενού?
• εξασφαλίζοντας τη συνεργασία μεταξύ των τμημάτων της επιχείρησης?
• θα πρέπει να διασφαλίζει την έγκαιρη παράδοση των προϊόντων, πρώτων υλών και αναλώσιμων, κατόπιν αιτήματος των οργάνων των υπηρεσιών?
• πρέπει να ελέγξετε συμπληρωθεί σωστά έγγραφα που συνοδεύουν τα αγαθά και τις υπηρεσίες?
• του μενού, καθορίζει την τιμή των τροφίμων και ποτών?
• ελέγχει τη συμπεριφορά του προσωπικού και τη στάση τους απέναντι στους επισκέπτες, την επίλυση των συγκρούσεων?
• Είναι που ασχολούνται με αίθουσες εγγραφής, λαμβάνοντας υπόψη τη διαφήμιση έργα, την οργάνωση των δημοσίων σχέσεων?
• εξασφαλιστεί η διαθεσιμότητα των στολών του προσωπικού?
• παρακολουθεί την εφαρμογή των μέτρων ασφαλείας?
• παρακολουθεί την ασφάλεια των υλικών περιουσιακών στοιχείων του οργανισμού?
• να λάβει μέτρα για την εφαρμογή των απαιτήσεων των ιδιοκτητών και των ανώτερων διοικητικών στελεχών?
• οργανώνει εγκαταστάσεις χώρο και αναψυχής για τους εργαζόμενους κατά τη διάρκεια ενός διαλείμματος?
• διαβάζουν και να εφαρμόσουν στην πράξη τα νομικά έγγραφα για τις δραστηριότητες της βιομηχανίας.

Το δικαίωμα να διαχειρίζεται το εστιατόριο

Για την υψηλή ποιότητα των επίσημων υποχρεώσεών του, κάθε διαχειριστής εστιατόριο είναι προικισμένη με τα ακόλουθα δικαιώματα:

• Έχει το δικαίωμα να προβεί σε οποιαδήποτε ενέργεια για την αντιμετώπιση και διορθώνουν παρατυπίες και ασυνέπειες εσωτερικούς κανονισμούς ?
• Παίρνει όλες τις κοινωνικές εγγυήσεις που προβλέπονται από τη νομοθεσία?
• να απαιτούν στήριξη και βοήθεια κατά την άσκηση των δικαιωμάτων τους και σε σχέση με τις ευθύνες δουλειά τους?
• το δικαίωμα να απαιτήσει τη δημιουργία των απαραίτητων προϋποθέσεων για την εργασία?
• μπορεί να επιθεωρεί όλα τα έγγραφα του έργου που σχετίζονται με τις δεσμεύσεις δουλειά του?
• Έχει το δικαίωμα να ζητήσει οποιαδήποτε πληροφορία, υλικά και οι συνθήκες που σχετίζονται με τις δραστηριότητες της?
• Έχει το δικαίωμα στην επαγγελματική ανάπτυξη?
• Έχει το δικαίωμα να ενημερώσει τις αρχές σχετικά με όλες τις παραβιάσεων που ανιχνεύτηκαν, διαφορές?
• Έχει το δικαίωμα να υποβάλει προτάσεις για τη βελτίωση των συνθηκών εργασίας και της λειτουργίας του οργανισμού στο σύνολό του.

προσδοκίες Μισθός σε διάφορες πόλεις

Για όποιον μισθό - ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες που καθορίζουν την επιθυμία να υποβάλουν αίτηση για αυτή τη δουλειά. Στη Μόσχα σε καφετέριες και εστιατόρια κατά μέσο όρο έλεγχο επίπεδο των μισθών είναι κατά μέσο όρο 50 έως 80.000 ρούβλια. Ορισμένες από τις μεγαλύτερες ιδρύματα προσφέρουν εργασία με μισθό 150 χιλιάδες ρούβλια.

Στην Αγία Πετρούπολη, Volgograd, Rostov-na-Donu σε αυτή την κενή θέση έχει περίπου την ίδια αξία των μισθών. Ποικίλλει στο εύρος των 40 με 70.000 ρούβλια το μήνα. Οι περισσότερες θέσεις εργασίας που διατίθενται για ρύθμιση των μισθών. Αυτό σημαίνει ότι για να καθοριστεί το ακριβές μέγεθος του μισθού θα είναι στην οργάνωση, στο τέλος της συνέντευξης, αποκαλύπτοντας τον βαθμό της ικανότητας, της εκπαίδευσης, υποψήφιος χαρακτηριστικά. Όσο καλύτερη είναι η απόδοση, ο μισθός μπορεί να ρυθμιστεί υψηλότερα.

Οι πρώτοι μήνες στην απασχόληση είναι συχνά μια δοκιμαστική περίοδο και πληρώνονται πολύ χαμηλότερα. Η περίοδος αυτή δεν θα πρέπει να διαρκεί περισσότερο από τρεις μήνες, σύμφωνα με τη νομοθεσία.