Γάλλος σεφ και εστιάτορας Pol Bokyuz: οι καλύτερες συνταγές, η ιστορία της ζωής και της καριέρας

Ένα από τα πιο θρυλικά σεφ αιώνα - Pol Bokyuz. Παρά το γεγονός ότι όλες οι συνταγές του είναι πολύ απλή και προσιτή, ακόμα και για τους ανθρώπους που δεν είναι πολύ δημιουργικοί στον τομέα της μαγειρικής, και τα πιάτα είναι αρκετά κορεσμού των αγροτών, όλο αυτό σίγουρα ισχύει στην υψηλή κουζίνα. Καλύτερες συνταγές Paul Bocuse, βιογραφία και την καριέρα του - στο άρθρο μας.

δυναστεία

Pol Bokyuz - μαγειρεύουν στην πέμπτη γενιά συνεχίζει την επιχείρηση εστιατόριο από το prapraprababushki του, η οποία δεν ήταν μόνο όμορφη, αλλά και πολύ καλά προετοιμασμένοι. Η οικογένεια ήταν ένας μύλος, αυτό είναι όπου άνοιξε μια ταβέρνα στη μέση του δέκατου όγδοου αιώνα. Οι επισκέπτες που αγαπούν να επισκεφτείτε αυτό το μέρος, το φαγητό που προσφέρει τα σκάφη, οι αγρότες που είχαν έρθει με το σιτάρι τους στο ελαιοτριβείο, οι κάτοικοι των γύρω χωριών, ήταν εγκάρδια, απλή και εξαιρετικά νόστιμο.

Ταβέρνα για τα πρώτα εκατό χρόνια μετατράπηκε σε ένα εστιατόριο που είχε εμφανίστηκε ξαφνικά στη διαδρομή της σιδηροδρομικής γραμμής από το Παρίσι στη Μασσαλία. Το κτίριο καταστράφηκε. Όμως, η οικογενειακή επιχείρηση έχει ενισχυθεί ώστε να μπορέσει να συνεχίσει στον ποταμό Saone, όπου οι μοναχοί Ile Barbe ζήσει στο παρελθόν. Έτσι, έρχονται το 1921 - την εποχή ριζικών αλλαγών. Pol Bokyuz δεν έχει ακόμα γεννηθεί όταν ο παππούς του, αποφάσισε να πουλήσει όχι μόνο το θεσμό, αλλά και το όνομα του.

θρύλος

Λέγεται ότι ο παππούς του για να πάρει τη ζήλια αυτό το βήμα spodvigla. Η γιαγιά, όπως σχεδόν όλες οι γυναίκες της οικογένειας, ήταν μια ομορφιά, πολλοί επισκέπτες προσπάθησε να την ψάξει. Ο παππούς είναι εξαιρετικά αντιπαθής. Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι σε περίπτωση που έλαβε χώρα στο εστιατόριο, αλλά το εστιατόριο ήταν πωλούνται μαζί με το όνομα της οικογένειας. Εάν η δυναστεία διακόπηκε, είναι απίθανο ότι θα έπρεπε να γνωρίζει ένα τόσο μεγάλο σεφ, όπως Pol Bokyuz.

Ωστόσο γαστρονομικές ρίζες πολύ βαθιά διεισδύσει στην ψυχή αυτής της οικογένειας, έτσι Georges - η επόμενη γενιά - επέλεξε το ίδιο πεδίο. Νυκτών μαγειρική εμπειρία στα καλύτερα εστιατόρια της Λυών και άνοιξε το δικό του. Ήξερε πως είναι πολύ, πάρα πολύ, αλλά ο γιος έπρεπε να μάθουν για κάποιο λόγο δεν το έκανε. Επέλεξε μια άλλη υπέροχη μαγειρική των εκπαιδευτικών - Claude Marais, του οποίου οι ρίζες βρίσκονται σε αυτό το επάγγελμα δεν ήταν λιγότερο έντονη.

εκπαίδευση

Για την πλάκα και πραγματικά το μαγείρεμα Mare έκανε ένας μαθητής δεν είναι απλά. Στην αρχή ήταν ένα μεγάλο χρονικό διάστημα την αγορά του προϊόντος και πολύ προσεκτικά ελεγχθεί φρεσκάδα τους. Στη συνέχεια, έγινε το σήμα κατατεθέν των δραστηριοτήτων που οδήγησαν Pol Bokyuz, τα πιάτα του είναι πάντα απολύτως φρέσκα υλικά. Ο πόλεμος άρχισε, ένας επίδοξος σεφ εθελοντικά και πήγε προς τα εμπρός. Αλσατία κατά τη διάρκεια της μάχης ήταν αρκετά σοβαρά τραυματίες. Αγωνίστηκε καλά, πήρε το σταυρό το 1944, «Για Στρατιωτικής Αξίας» και το 1945 ήταν σε αναμονή για το περίφημο Παρίσι Victory Parade.

Καλώς εργασία στο σπίτι έπρεπε να αλλάξει. Ο Παύλος έγινε διάσημος δάσκαλος Fernand Point, αλλά εδώ ετοίμαζε τα πιάτα είναι πολύ λιγότερο πιθανό από ό, τι η φροντίδα για τον κήπο, το πλύσιμο των πιάτων, πλένει τα ρούχα, σιδερωμένα του και αρμέγματος των αγελάδων. Ωστόσο, ορισμένες από τις λεπτές αποχρώσεις του σημείου, ο ίδιος εξακολουθεί να αποκλειστεί. Και τώρα η χρυσή συλλογή των συνταγών Paul Bocuse χαρακτηρίζεται από την παρουσία των μικροσκοπικών λαχανικά και πολύ ελαφριές σάλτσες.

απόδοση

Μέχρι και τριάντα πέντε χρόνια από το θρυλικό σεφ αποκτήσει εμπειρία. Στη συνέχεια, όμως, όταν επέστρεψα στο εστιατόριο του πατέρα του, άνοιξε την επιχείρηση τόσο καλά ότι μέσα σε ένα χρόνο, το ίδρυμα έλαβε ένα αστέρι Michelin. Το 1965, αστέρια Michelin έχει γίνει τρεις. Ήταν το αποκορύφωμα της δόξας. Και χρηματοδοτικές υποθέσεις έχουν αναρρώσει τόσο πολύ που Pol Bokyuz παππούς εστιατόριο αγόρασε μαζί με το όνομα της οικογένειας. Τώρα υπάρχει μια αίθουσα δεξιώσεων, όπου αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και στην εποχή των μακρινών προγόνων της οικογένειας: το φαγητό είναι πολύ απλή, αλλά εξαιρετικά νόστιμο.

Pol Bokyuz ήταν στην ευχάριστη θέση να επιστρέψει το όνομα της οικογενειακής επιχείρησης, καθώς είναι ακόμα κάτι περισσότερο από ένα διάσημο εμπορικό σήμα. Είναι το αποκορύφωμα της αυτό που ονομάζεται τελειότητα, ένα είδος τελειομανία. Φυσικά, ένα εστιατόριο, αποκατέστησε το όνομα, ακόμη και διακοσμημένα με αστέρια Michelin, έχει σχεδιαστεί για την πιο επιτυχημένη, πλουσιότερους και διασημότερους ανθρώπους που συγκεντρώθηκαν στο Pol Bokyuz. Κριτικές για πιάτα αποκλειστικά με φρέσκα και εξαιρετικά τοπικά προϊόντα, τα οποία είναι επίσης κατά το χρόνο της προετοιμασίας δεν χάνουν την φυσική τους γεύση, είναι παγκόσμια γεωγραφία.

νέα κουζίνα

Το 1975, ο πλοίαρχος τιμήθηκε με τη Λεγεώνα της Τιμής, και την ευγνωμοσύνη του ήταν τόσο μεγάλη που, υπό το πρίσμα μιας νέας μαγειρική αριστούργημα. Pol Bokyuz, συνταγές οι οποίες είναι τόσο απλό όσο είναι έξυπνο, ο κόσμος ευχαριστημένος σούπα της μαύρης τρούφας, ονομάστηκε έτσι προς τιμήν του προέδρου της Γαλλίας.

Πράγματι είναι πολύ δύσκολο να είναι απλή! Έγινε σήμα κατατεθέν γκουρμέ Paul Bocuse τρούφες soupe aux αποτελείται από φρέσκα μαύρη τρούφα, το κοτόπουλο, το σέλινο και το καρότο, καπάκια μανιτάρι μανιτάρια, το βερμούτ και φουά γκρα. Και όμως για κάποιο λόγο, κύβους ζωμός κότας ... Σερβίρεται στην αρχική πυρίμαχο κύπελλο με υψηλή ριπή καπάκι ζαχαροπλαστικής που πριν από την αποστολή στο φούρνο καλύπτεται με το ζωμό. Όχι τίποτα στο Μέγαρο των Ηλυσίων πρόεδρος αντιμετωπίζονται Pol Bokyuz!

Δραστηριότητες επαγγελματικών και κοινωνικών

Δεν είναι λιγότερο γνωστό είναι μια άλλη συνταγή, η οποία επινοήθηκε Brioche μάγειρα και τους οπαδούς του σε μεγάλο βαθμό βελτιωμένη. Όπως επίσης και άλλα διάσημα πιάτα της γαλλικής κουζίνας, είναι σημαντικά διαφορετική από την κλασική συνταγή τσουρεκιού ζύμης και Paul Bocuse. Και το 1987, σεφ έλαβε το βαθμό του αξιωματικού της Λεγεώνας της Τιμής και έχουν περιθάλψει άλλες πρόεδρος. Ταυτόχρονα ιδρύθηκε τον ανταγωνισμό «Bocuse d'Or» βραβείο είναι να μαγειρεύουν έτσι και τώρα το ίδιο με το «Όσκαρ» για τον ηθοποιό.

Η ζωή του πλοιάρχου από χρόνο σε χρόνο έγινε πιο περιπετειώδες. Άνοιξε εστιατόρια, έγραψε βιβλία, και συμμετείχε σε παραστάσεις και τηλεοπτικά προγράμματα, ακόμα και μαγειρική Ινστιτούτο έχει δημιουργήσει. Ταξίδια καταλαμβάνουν όλο και περισσότερο χώρο. Το 2003, ακόμη και επισκέφθηκε τη Μόσχα, όπου η μάρκα παρουσίασε Paul Bocuse. Ένα άτομο είναι σε θέση να εργαστούν και να διασκεδάσουν.

εθισμός

Pol Bokyuz αγαπά παλιά σκεύη, ιδιαίτερα λάτρης του μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο. Προτιμά μια σόμπα αερίου, αλλά φούρνος δεν υπήρχε ηλεκτρικό. Είναι σαφές ότι αυτό οφείλεται σε καλύτερο έλεγχο: θέρμανσης και η θερμοκρασία ελέγχονται στο ηλεκτρικό φούρνο είναι πολύ πιο ακριβή. Credo κατά τη διάρκεια της ζωής του Πολ Bokyuz και δεν έχει αλλάξει. Στο τομέα ή έξω από τη θάλασσα - ακριβώς πάνω στο τραπέζι. Όλα τα πιο φρέσκα. Κανένα από τα πιάτα του ψημένα μακρά και επίπονη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γεύσεις δεν αναμειγνύεται. Πιάτα με γεύση μόνο λεμόνι και μυρωδικά, ξύδι και το βούτυρο. Συστατικά που δεν προτιμούν τα εισαγόμενα και τοπικά. Το μενού στο εστιατόριο του είναι πάντα πολύ σύντομη.

Τα βιβλία του έχουν μεταφραστεί σε πολλές γλώσσες. Από την ρωσική πήγε, «καλύτερες συνταγές μου» και «Η Βίβλος της γαλλικής κουζίνας.» Pol Bokyuz λήψη τους δεν συνιστάται, αν λίγο κατανοητή στα ρωσικά. Οι μεταφραστές και διορθωτές στάσης στην εργασία τους, για να πούμε το λιγότερο, εξ αμελείας. Τα βιβλία του δεν είναι μόνο λείπει σε πολλές συνταγές που μία, τότε τα άλλα συστατικά, αλλά, το χειρότερο από όλα, είναι απολύτως σύγχυση στοιχεία για τον αριθμό των προϊόντων. Ποτέ δεν θα συνιστούσα να μην Pol Bokyuz τα βιβλία τους ρωσικά μαγείρεμα, από καιρό σε καιρό, ακόμη και μετά την χρυσή νίκη το βραβείο του. Και ακόμα πιο αδύνατο για αυτά τα βιβλία για να μάθουν για αρχάριους. Τι κρίμα!

Μερικές συνταγές, που μεταφράζεται σε βάθος

Πιάτα που εφευρέθηκε από τον πλοίαρχο, νόστιμο και παρασκευάζονται εύκολα, σπάνια συστατικά που είναι δύσκολο να πάρει. σούπα κολοκύθας (σίγουρα πολλοί έχουν γιαγιάδες που το κάνουν στα ρωσικά, δεν γεμιστά αυγά), Clafoutis - ένα απλό κέικ με μούρα, το οποίο σε μια σπάνια το σπίτι δεν είναι ποτέ στο τραπέζι σχεδόν κάθε μέρα κατά τη θερινή περίοδο, γατόψαρο ή άλλα ψημένα ψάρια σε μια δοκιμή ή τηγανητά στο αλεύρι - είναι αυτά τα γεύματα μπορούν να είναι ξένοι στη χώρα μας; Είναι διεθνής.

Αλλά το ψημένο πίτα - ένα πιάτο περισσότερο με τα γαλλικά. Σε μια ειδική μορφή, που τη ζύμη, επιδέξια τοποθετείται το λεπτότερο φέτες ζαμπόν, μοσχάρι, μπέικον, και το χοιρινό κρέας, τα οποία γεμίζουν με κιμά, αραιωμένο με το κονιάκ, εξοπλισμένο με τα βότανα. Θα ήταν ενδιαφέρον όχι μόνο για να προσπαθήσει, αλλά και να μαγειρέψουν. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι Pol Bokyuz έχει τη δική αμπελώνες του στη διάσημη Beaujolais. Ως εκ τούτου, τα κρασιά και τα αποστάγματα συνοδεύουν πολύ συχνά μαγειρικής αριστουργήματά του. Και σχεδόν υποχρεωτικά στοιχεία του καθενός από τα πιάτα του - κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Αυτό το μοσχάρι με μανιτάρια και ψημένα κυπρίνος. Το κρασί, κρέμα γάλακτος, το βούτυρο.

Πατάτες με αυγά

Και όμως πόσο κοντά γαστρονομία Paul Bocuse στη ρωσική κουζίνα! Τα περισσότερα από τα πιάτα παρασκευάζονται με τα συστατικά που δεν ήταν ποτέ στην κουζίνα μας δεν πάει μακριά. Ομελέτα με πατάτες - παλιό χωριάτικο πρωινό σε οποιαδήποτε ρωσική ενδοχώρα πριν από το κούρεμα του γρασιδιού, για παράδειγμα. Νόστιμο, υγιεινό, θρεπτικό. Τι, λοιπόν, η γαλλική κομψότητα; Ψύχεται πατάτες μπουφάν, τα αυγά δεν είναι από το ψυγείο και έξω από το καλάθι ή απευθείας από τη φωλιά κοτόπουλο, χοιρινό λίπος, λιωμένο σε ένα τηγάνι. Με cracklings θα omletik.

Μόνο οι γιαγιάδες και οι μητέρες χοιρινό μας λίπος από το τηγάνι δεν θα κατέχουν από κοινού, έτσι ώστε αργότερα να είναι να τηγανίσετε πατάτες. Και Pol Bokyuz θα επιστρέψει στις τηγάνι cracklings, θα γεμίσουν όλα αυτά ήρθε χαλαρά τα αυγά με το νερό, θα φέρει την ετοιμότητα και θα δώσει ένα ψητό σε βούτυρο με το λευκό ψωμί. Ίσως δεν είναι όλοι το ρωσικό τρώνε ψωμί και οι πατάτες, αλλά κατά τα άλλα είναι απολύτως απαραίτητο να δοκιμάσετε και τις πόλεις μας αυτό το πιάτο ως εκπρόσωπος της υψηλής γαλλικής κουζίνας.