Βούτυρο Vologda: το know-how της ρωσικής τυροκόμοι

Vologda βούτυρο μπορεί να ονομαστεί ένα από τα περιουσιακά στοιχεία του κράτους μας. Του γνωστό όχι μόνο στη Ρωσία αλλά και στο εξωτερικό πάνω από εκατό χρόνια. Η παραγωγή βουτύρου, κατέκτησε εκλεπτυσμένη γεύση του πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, ξεκίνησε το 1870, όταν ο τυροκόμος Νικολάι Vereshchagin επισκέφτηκαν την έκθεση της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων στο Παρίσι. Εκεί συνάντησε ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει ένα καρύδι-όπως γεύση. Ο λόγος για αυτό ήταν τα βότανα που καλλιεργούνται στη Νορμανδία. Vereshchagin συνέλαβε την ιδέα να δημιουργήσει ένα παρόμοιο λάδι Vologda, γιατί γρασίδι λιβάδια της περιοχής δεν ήταν χειρότερα από τις γαλλικές λιβάδια που δίνουν τη γεύση καρυδιού του τελικού προϊόντος.

Ωστόσο, η πρώτη απόπειρα ήταν αποτυχημένη. Ο λόγος για αυτό ήταν η χρήση των πρώτων, δεν βραστό νερό. Fix it και να τεθεί σε τεχνολογία παστεριωμένη κρέμα, Vereshchagin ήταν αυτό που σήμερα ονομάζεται «βούτυρο Vologda». Το κύριο χαρακτηριστικό είναι της υπογραφής γεύση και το άρωμα των καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

Η οποία έγινε διάσημη μετά τη γέννηση της τεχνολογίας παραγωγής πετρελαίου της «κρέμας Greta» πετρελαιοφόρο πλοίο συνέχισε να βελτιώνει τη διαδικασία διύλισης μέχρι το θάνατό του. Λόγω της μετριοφροσύνη του, και το προϊόν που ονομάζεται Παρίσι. Ο δεύτερος τίτλος, η οποία έλαβε πετρελαίου στην ιστορία τους Βόλογκντα - Αγία Πετρούπολη. σύγχρονο όνομά του έλαβε ήδη κατά τη διάρκεια της σοβιετικής εποχής.

Σήμερα γαλακτοκομεία Ρωσία με την παραγωγή αυτού του πετρελαίου θα πρέπει να εξασφαλιστεί η συμμόρφωση με GOST, που αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια της σοβιετικής εποχής. Ειδικότερα, η κύρια απαίτηση θεωρείται ποιότητας κρέμα. Χρησιμοποιήστε μόνο την πρώτη ύλη που λαμβάνεται με διαχωρισμό της υψηλότερης ποιότητας του γάλακτος. Κρέμα περιεκτικότητα σε λίπος - 27-24%. Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση είναι ο παράγοντας χρόνος, θα πρέπει να πραγματοποιηθεί μέσα σε μία ημέρα. Επιπλέον, η κρέμα δεν πρέπει να έχει καμία ξένες οσμές, η οξύτητα δεν μπορεί να υπερβαίνει 15T.

Πριν ξεκινήσετε το παιχνίδι όλες τις πρώτες ύλες για την παραγωγή λαδιού, κάνουν δείγμα από την παστερίωση. Ανάλογα με τα αποτελέσματα που καθορίζουν ποιο προϊόν θα παραχθεί. Αν ήπια γεύση και μυρωδιά θα γίνει γλυκό βούτυρο, εφόσον τα στοιχεία αυτά είναι εντυπωσιακή - Vologda. θερμοκρασία παστερίωσης - 97-98 βαθμούς. Εξασφαλίζει τη διατήρηση των αρωματικών ουσιών που δίνουν στο τελικό προϊόν υπογραφή γεύση και το άρωμά του. εργασίες Δεσμευτική την παραγωγή πετρελαίου είναι αιχμηρά ψύξη, ωρίμανσης, εκτόπιση και πλένοντας το τελικό προϊόν με βρασμένο νερό.

Απαράδεκτη αύξηση στην θερμοκρασία παστερίωσης σε περίσσεια της αξίας ορισμένων τεχνολογιών, δύο φορές (επαν) παστερίωση, εκχυλίστε κρέμα καυτό για περισσότερο από είκοσι λεπτά. Όλα αυτά οδηγούν σε μείωση έλαιο αρωματικές ιδιότητες. Σύμφωνα με το πρότυπο προϊόν πρέπει να έχει έτοιμο τον πλούτο του 82,5%, το ποσό της υγρασίας σε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει το 16%. Συνιστάται να γίνει το καλοκαίρι. Διάρκεια ζωής όχι περισσότερο από ένα μήνα μετά την ολοκλήρωση του βουτύρου Vologda πηγαίνει σε ένα διαφορετικό καθεστώς και γίνεται ένα κανονικό πετρέλαιο πριμοδότηση ποιότητας.