Σχεδιασμός εστιατορίων - ό, τι δεν μπορούμε να ξεχάσουμε;

Σχεδιασμός εστιατορίων δίνει τη δυνατότητα να πάρει σάρκα και οστά η νέα μονάδα, η οποία θα είναι ένα άνετο μέρος. Εάν το έργο πληροί όλες τις προδιαγραφές, θα προσελκύσει αρκετούς πελάτες, και ήδη από τους πρώτους μήνες, το εστιατόριο θα πληρώσει για τον εαυτό της.

Πού να αρχίσει;

Η δημιουργία ενός έργου είναι ένα περίπλοκο έργο που μόνο οι επαγγελματίες που ασχολούνται με αυτό για πολλά χρόνια. Μην εμπιστεύεστε αυτήν την επιχείρηση περιστασιακή επιχείρηση ή έχουν δοκιμαστεί ανθρώπους.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε με ό, τι χρειάζεστε για να αποφασίσετε ποια μέρη των εγκαταστάσεων θα είναι στην κουζίνα, εργαστήριο, αποθήκη, διάφορα συστήματα παράδοσης, εφόσον χρειάζεται, πού να τοποθετήσετε το πλυντήριο πιάτων και, το σημαντικότερο, για να στεγάσει την αίθουσα και ντουλάπα (αν χρειάζεται). Στην πραγματικότητα, αυτές είναι οι κύριες αποφάσεις από τις οποίες εξαρτάται η τύχη του εστιατορίου.

Οι παραπάνω τομείς θα πρέπει να διαχωριστεί σωστά το ένα από το άλλο, έτσι ώστε μάγειρας δεν τρέχει στο ντουλάπι αίθουσα για τους πελάτες, και τα πιάτα δεν ταρακούνησε πάνω από το αυτί της οικογένειας, ο οποίος ήρθε για να δειπνήσουν. Αλλά την ίδια στιγμή μεταξύ τους πρέπει να είναι μια λειτουργική σύνδεση που θα παρέχει γρήγορη εξυπηρέτηση των πελατών.

κανόνες σχεδιασμού Εστιατόριο

Όταν προσδιορίζεται η θέση των εγκαταστάσεων, είναι αναγκαίο να σκεφτούμε για το πώς να οργανώσει σωστά τα τραπέζια στην αίθουσα. Για να διατηρήσουν τα αισθητικά πρότυπα, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε έτσι ώστε τίποτα δεν εμπόδισε τους πελάτες για να απολαύσετε το γεύμα ή το δείπνο. Αυτό σημαίνει ότι οι πίνακες δεν πρέπει να βρίσκεται κοντά στις τουαλέτες, θορυβώδη παράθυρα, κουζίνες, όπου κάποιος είναι συνεχώς ανθεί σερβίτσια, ανοίξτε την πόρτα, αποκαλύπτοντας το «γέμισμα» του εστιατορίου. Επιπλέον, οι πίνακες δεν πρέπει να σταθεί κοντά στην είσοδο.

Με άλλα λόγια, θα πρέπει να σκεφτούμε για το βέλτιστο αριθμό των πινάκων που μπορούν να τοποθετηθούν σε αυτό το δωμάτιο. εστιατόριο ή έργου καφέ θα πρέπει να περιλαμβάνει διάφορα έγγραφα. Εκτός από το πρόγραμμα τεχνολογικής τοποθέτηση του εξοπλισμού, θα πρέπει να υπάρχει και διαγράμματα καλωδιώσεων για τα δίκτυα ηλεκτρικής ενέργειας, ύδρευσης και αποχέτευσης, διαγράμματα καλωδίωσης για εξαερισμό.

καφετέριες Σχεδιασμός και εστιατόρια - λειτουργεί όχι μόνο τους κατασκευαστές και σχεδιαστές, αλλά ίσως και οι δικηγόροι.

Τι πρέπει να προσέξετε για το σχεδιασμό της κουζίνας;

Σχεδιάζοντας την κουζίνα του εστιατορίου - το μέρος του έργου, το οποίο δεν μπορεί να αγνοηθεί. Σε αυτό το δωμάτιο πρέπει να είναι ακριβώς τα εργαλεία και ο εξοπλισμός να είναι μάγειρες και άλλους υπαλλήλους του ίδιου του εστιατορίου. Η κουζίνα θα πρέπει να είναι τίποτα περιττό.

Εκτός από μερικά κοχύλια και ένα μεγάλο χώρο για το μαγείρεμα στην κουζίνα θα πρέπει να βρίσκεται ψυγεία και παρόμοιες συσκευές για την αποθήκευση τροφίμων. Οι περιπτώσεις αυτές δεν θα πρέπει να γίνει η κύρια αποθήκη τροφίμων, και εξυπηρετούν μόνο για τα προϊόντα που θα είναι χρήσιμες στο άμεσο μέλλον.

Το βασικό υλικό είναι από ανοξείδωτο χάλυβα, επειδή η επένδυση είναι μεγάλη και δεν διαβρώνονται.

πρότυπα σχεδιασμού καφετέριες, εστιατόρια πρέπει να ακολουθούνται αυστηρά, όχι μόνο για να εξασφαλίσει την άνεση και ταχύτητα εργασιών, αλλά και για λόγους ασφαλείας.

Πώς να κάνει την εργασία στην κουζίνα πιο αποτελεσματική;

Για να εξοικονομήσετε χώρο στην κουζίνα χρησιμοποιούνται συνήθως κρεμαστά ράφια, ράφια ή ταινίες, οι οποίες μπορούν να τοποθετηθούν τα μαχαίρια και άλλες συσκευές που απαιτούνται για την παρασκευή των προϊόντων.

Η κουζίνα είναι καλύτερα να χωρίσει σε ζώνες, ορίζοντας προσεκτικά τα σύνορα μεταξύ τους. Κατά προτίμηση, η ζώνη καθαρισμού έχει ένα ξεχωριστό και κόψτε το κρέας, φέτες σαλάτες, μαγείρεμα είδη ζαχαροπλαστικής. Αντίστοιχες συσκευές είναι σε κάθε ζώνη: λεπίδες για την κοπή κρέατος σε ένα μίξερ, το αλεύρι και πλάστη - σε ένα άλλο. Τα σύνορα δεν πρέπει να αραιώνεται.

Για κάθε ζώνη εκχωρηθεί πρόσωπο που είναι υπεύθυνο γι 'αυτό, και για την απογραφή.

Με αυτή την αποτελεσματική κατανομή των αρμοδιοτήτων διαδικασίας εργασίας θα είναι πιο αποτελεσματικό τρόπο και για το προσωπικό του εστιατορίου και των πελατών.
Κατά προτίμηση, τα προϊόντα χωρίζονται επίσης. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το πετρέλαιο, και άλλα παρόμοια προϊόντα, που απορροφάται γρήγορα οσμές, δίπλα στο κρέας ή αρωματικά μπαχαρικά. Επίσης, δεν πρέπει να διατηρείται σε ψυγείο προϊόντα για τα οποία η προσδιορισμένη διαφορετική θερμοκρασία αποθήκευσης.

Εάν παρατηρήσετε αυτά τα πρότυπα, τα προϊόντα παραμένουν φρέσκα, και τα πιάτα από αυτούς θα είναι νόστιμο.

Σχεδιασμός εστιατορίων απαιτεί την αυστηρή τήρηση των κανόνων αυτών.

Τα έγγραφα που πρέπει να πληρούνται εστιατόριο

Κατά το σχεδιασμό των καφετέριες και εστιατόρια, αυτές οι στιγμές είναι το κλειδί, καθώς και ο σχεδιασμός και το εσωτερικό τραπεζαρίας, να εξετάσει και να συζητήσει μετά την έγκρισή τους από το κύριο έργο.

Το εστιατόριο θα πρέπει να παρέχουν άνεση όχι μόνο τους πελάτες αλλά και τους εργαζόμενους, έτσι ώστε το εσωτερικό καταφύγιο ανάπτυξη και το σχεδιασμό δεν είναι λιγότερο σημαντικό έργο.

Πρότυπα στο σχεδιασμό των εστιατορίων είναι φιλοξενούμενος, πρότυπα κατασκευής και SRN. Τα έγγραφα αυτά περιλαμβάνουν ένα σύνολο κανόνων σχετικά με τις απαιτήσεις για τις υπηρεσίες εστίασης, την πυρασφάλεια, κατάλληλο σχεδιασμό ένα καφέ ή εστιατόριο. Παρακολουθεί τη συμμόρφωση με τους οικοδομικούς, χωρίς παραβιάσεις ή απρόσμενες ή κρυφές ανασχεδιασμό, φωτισμό, ηλεκτρικά, όλο τον απαραίτητο τεχνικό εξοπλισμό για την αποθήκευση των ευπαθών προϊόντων, συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα και τις απαιτήσεις της αποθήκευσης των ευπαθών προϊόντων, καθώς και η σωστή σχεδίαση του εξοπλισμού εστιατορίου.

Είναι προφανές ότι τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Σχεδιασμός εστιατορίων - σκληρή δουλειά, γι 'αυτό είναι συχνά η περίπτωση για κάλεσε τους επαγγελματίες. Τον εαυτό σας να κάνει ένα έργο χωρίς την εμπειρία μιας τέτοιας εργασίας είναι σχεδόν αδύνατη.

σχεδιασμός των αναβαθμίδων

Αν ένα εστιατόριο δείχνει τη θέση των τραπέζια στο δρόμο, θα πρέπει να εξετάσει και αυτή τη στιγμή. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αποφασίσει αν θα πρέπει να είναι εκεί όλη την ώρα, εκτός από το κρύο του χειμώνα. Εάν οι πίνακες είναι στο δρόμο όλη την ημέρα και τη νύχτα, θα πρέπει να τοποθετηθεί από πάνω τους ρίχνουν, η οποία θα σώσει από τη βροχή ή οποιαδήποτε συντρίμμια. Αλλά και αν υποτεθεί ότι οι πίνακες καθαρίζονται τη νύχτα και σε βροχερές ή κρύο καιρό δεν παρουσιάζονται, ο θόλος δεν είναι απαραίτητη.

Ωστόσο, αν υπάρχει μια βεράντα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν αποτελεσματικότερα. Αυτό θα δώσει στο εστιατόριο μια ιδιαίτερη γοητεία και θα επιτρέψει στους πελάτες να έχουν τη διασκέδαση, καθώς και νόστιμα μαγειρεμένο φαγητό, και σε μια ηλιόλουστη ημέρα, έτσι ώστε να τελειώνει καλά.

Σημαντικό μέρος του συνόλου εμφάνιση του εστιατορίου είναι τα επιλεγμένα πιάτα. Θα πρέπει να ταιριάζει με την κατάσταση των ιδρυμάτων. Αν υποτεθεί ότι οι πλούσιοι πελάτες θα δούμε πολλές φορές πίσω στο ότι και τα εργαλεία θα πρέπει να ανταποκριθεί στις προσδοκίες: καθαρή λεία γυαλιστερή πιάτα, μια μεγάλη ποικιλία από ποτήρια για το κρασί και άλλα ποτά ...

Τα επόμενα βήματα

Όταν το έργο είναι έτοιμο για εστιατόρια, θα πρέπει να σκεφτείτε για το σχεδιασμό. Ένα καλά επιλεγμένο χρώματα, εσωτερική διακόσμηση, ευχάριστο στο μάτι - είναι εξίσου σημαντική με το σχεδιασμό των εγκαταστάσεων παραγωγής. Οι άνθρωποι που απολαμβάνουν το εστιατόριο, θα επιστρέψω ξανά και ξανά, προσπαθώντας να βυθίσει σε άνεση.

Προσεκτικά επιλεγμένο προσωπικό - ένα ακόμη βήμα προς την κατεύθυνση όλο και πιο δημοφιλής με τους πελάτες. Αν οι σερβιτόροι είναι ευγενικοί, ευγενικό και πάντα κάπου κοντά για να ακούσετε μια νέα τάξη ή να πάρει τα πιάτα ήσυχα, χωρίς να αποσπά την προσοχή τους πελάτες - το εστιατόριο δεν θα πολιορκείται από τους επισκέπτες.

Σχεδιασμός εστιατορίων είναι σκληρή δουλειά, που απαιτεί επενδύσεις. Αλλά γρήγορα να πληρώσει για τον εαυτό τους σε σύντομο χρονικό διάστημα (βέβαια, αν γίνει σωστά).