Ποια είναι η άρθρωση; Τι σημαίνει η λέξη «άρθρωση»;

Ιστορικά, ότι σχεδόν μεγαλώσει καθαρές φυλές κρέας των βοοειδών στη χώρα μας - μόνο γάλα ή, στην καλύτερη περίπτωση, τα γαλακτοκομικά και το κρέας. Δεν έχει αναπτυχθεί, δεν ασχολούνται με τον αυτοέλεγχο και την ζύμωση του κρέατος που θα του επιτρέψει να πάρετε μια καλή πλούσια γεύση και την τρυφερότητα.

Το κρέας που αγοράζουμε

Σήμερα, ορισμένοι γεωργοί και οι κτηνοτρόφοι δεν έχουν ακόμη αρχίσει να κάνει αυτό. Πάρτε, για παράδειγμα, την περιοχή Lipetsk. Υπάρχουν Αυστραλίας φυλής μόσχων φυλής του βοείου κρέατος. Επιπλέον, το πρόπλασμα πραγματοποιείται ακόμη ελίτ βόειο, το οποίο είναι ένα ιδανικό ένα για το μαγείρεμα μπριζόλες.

Για να μαγειρέψετε καλό πιάτα με κρέας, πρέπει πρώτα να μάθουν πώς να επιλέξετε το κύριο προϊόν. Σωστά επιλεγεί για ένα συγκεκριμένο πιάτα με κρέας χάρη στις μαγειρικές ικανότητες του σεφ μπορεί να είναι μια πραγματική λιχουδιά. ζώο σφάγιο κόβεται σε μία ποικιλία εξαρτημάτων, η οποία, με τη σειρά, το καθένα έχει σκοπό τους. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το γλουτούς, και ότι από αυτό μπορούμε να μαγειρέψουν.

Το πίσω μέρος του μηρού του ζώου

Έτσι, ποια είναι η ουρά; Με τον τρόπο αυτό ένα προϊόν με βάση το κρέας μηριαία μέρος του σφαγίου ενός ζώου, η οποία διάταξη - προς τα κάτω από το παχύ κιλότο και των νεφρών. Βοδινό γλουτούς ανήκουν στην κατηγορία των κρεάτων δεύτερης κατηγορίας. Γιατί; Το γεγονός είναι ότι καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του ζώου κινείται, και το μεγαλύτερο βάρος πέφτει στο μηρό του, η οποία είναι ο λόγος για το κρέας δεύτερης κατηγορίας - είναι γλουτούς. Το νόημα είναι σαφές. Αυτό συνέβη όνομα από τη λέξη «Goose» (πισινό).

Παρά το γεγονός αυτό, στο μαγείρεμα του προϊόντος με βάση το κρέας που περιγράφονται εκτιμηθεί. Από όλους τους ανθρώπους, και οι μάγειρες γνωρίζουν πολύ καλά ότι αυτό γλουτούς. Τέλεια πολύ καλά τη θρεπτική του αξία.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ουρά του βοείου κρέατος. Δεν περιέχει πολλές θερμίδες και είναι ιδανικό για ανθρώπους που κάθονται σε μια διατροφή, δεδομένου ότι δεν βλάπτει το στομάχι. Η ουρά θεωρείται κερδοφόρο τμήμα του σκελετού του βοείου κρέατος για να γίνει ισχυρή, σαφή και πλούσιο ζωμό. Είναι μαλακό και πλούσιο. Επιπλέον, από το κιλότο λαμβάνεται εξαιρετική βράζονται και μαγειρευμένο κρέας. Ένας μεγάλος αριθμός έμπειρων αεροσυνοδοί διαβεβαίωσε ότι βγαίνει από την εξαιρετική μπιφτέκια, κεφτεδάκια, διάφορες σούπες και άλλα φαγητά για πρώτη φορά. Πριν μαγειρεύετε τον κιμά, οι γλουτοί πρέπει πρώτα να αγωνιστεί κανονικά off, και στη συνέχεια στρίβει μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά.

Λίγα μυστικά από τον σεφ

Έτσι, αυτό που κάνει τη λέξη «ουρά», που ήδη γνωρίζουμε. Τώρα προχωράμε στην προετοιμασία. Όπως κι αν ακούγεται κακής ποιότητος, αλλά έχετε μια καλή προσπάθεια, όταν επιλέγουν το κρέας, επειδή βρίσκεται σε μια ποιοτικά ή όχι, εξαρτάται από τη γεύση των τροφίμων. Επαγγελματική σεφ παρέχει ορισμένες κατευθυντήριες γραμμές για την επιλογή του ουρά. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσουν προσοχή, είναι το λίπος. Ναι, αυτό είναι το λίπος. Θα πρέπει να καλύπτει το κρέας ένα καλό παχύ στρώμα. Το χρώμα του πρέπει να είναι το γάλα. Αν δείτε ένα γκριζωπό χρώμα, καλύτερα να εγκαταλείψει αυτό το κομμάτι και πάει να αγοράσει κρέας οπουδήποτε αλλού. Το γεγονός ότι το χρώμα υποδεικνύει την staleness του προϊόντος και, ως εκ τούτου, η ποιότητα της αφήνει πολύ από το επιθυμητό.

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να δώσουν προσοχή - αυτό είναι το βάρος του κρέατος. Εάν αγοράσετε μια ουρά για να μαγειρεύουν τη σούπα, η επιλογή σας σε μεγάλα κομμάτια με βάρος όχι λιγότερο από τρία κιλά. Γιατί δεν αγοράζουν το κρέας λιγότερο βάρος; Ένα μικρό κομμάτι κοντά στην ουρά περιέχει περισσότερο λίπος από το κρέας, και τα υπόλοιπα είναι όλα καταλαμβάνεται από οστό. Αυτές οι αποχρώσεις που πρέπει να ξέρετε για να αποφύγετε την απογοήτευση από το γεγονός ότι το πιάτο αποδείχθηκε ότι δεν όσο θα θέλαμε.

Τώρα που ξέρετε ποια είναι η ουρά, πώς να το επιλέξετε, είναι δυνατόν να μαγειρέψουν από αυτό.